바완

어떤 음식인가요

지름 6~8cm쯤 되는 둥근 만두로, 피가 쫀득하고 젤리처럼 속이 비쳐요. 소는 보통 돼지고기, 죽순, 표고버섯이지만 지역마다 달라요. 달면서도 짭짤한 소스를 끼얹어 내요. 타이난에서는 새우와 돼지고기를 넣고 찐 바완을 가장 즐겨 먹어요.

어디서 왔나요

위키백과는 Taipei Times를 인용해, 1898년 홍수가 난 뒤 장화현 베이더우에서 판완주(Fan Wan-chu)라는 서생이 구호 음식으로 처음 만든 것으로 보인다고 설명해요. 피는 원래 고구마 전분만 썼는데, 고구마가 주된 작물이던 시절 흔히 만들어 저장해 두던 재료였어요. 시 관광 사이트에 따르면 타이난의 한 새우 바완 집안은 1950년 무렵 캉러 시장의 노점에서 그 내력이 시작됐다고 해요.

만드는 법

전분 반죽으로 소를 감싸 쪄요. 지역에 따라 이걸 다시 기름에 튀겨 겉을 바삭하게 하거나, 약하게 데운 기름에 담가 따뜻하게 두기도 해요. 요즘 피는 고구마 전분에 옥수수 전분과 쌀가루를 섞는 경우가 많고, 펑산의 작은 바완은 인디카 쌀 반죽으로 만들어요.

먹는 법

하루 중 언제든 간식이나 가벼운 식사로 먹어요. 타이난의 Shian Jeng은 겨자를 조금 곁들이고 쓰선탕이나 표고버섯 돼지고기 수프를 한 그릇 함께 먹으라고 권해요. 펑산에서는 한입 크기 바완을 12개씩, 국과 함께 주문하는 손님이 많아요.

가오슝에서는

타이난에서는 바완을 세 가지로 나눠요. 돼지고기 덩어리를 넣고 찐 것, 돼지고기 조림과 생새우를 넣은 새우 바완, 피가 더 두꺼운 작은 튀김 바완 원조예요. 가오슝 펑산에는 ‘바완 거리’라고 불리는 구간이 있는데, 그곳의 리(Li)씨네 가게는 주문을 받으면 작은 바완을 빚어 쪄 내요.