Ba-wan (gefüllter Teigkloß)

Was es ist

Ein runder Kloß von etwa 6 bis 8 cm Durchmesser mit zäher, geleeartiger, durchsichtiger Hülle. Gefüllt ist er meist mit Schweinefleisch, Bambussprossen und Shiitake, je nach Region aber unterschiedlich, und dazu gibt es eine süß-herzhafte Soße. In Tainan ist eine gedämpfte Version mit Garnelen und Schweinefleisch am beliebtesten.

Woher es kommt

Laut Wikipedia, das sich auf die Taipei Times beruft, wurden Ba-wan vermutlich zuerst in Beidou im Landkreis Changhua hergestellt, von einem Schreiber namens Fan Wan-chu, als Notnahrung nach den Überschwemmungen von 1898. Die Hülle bestand traditionell aus reiner Süßkartoffelstärke, einem verbreiteten Vorratsprodukt aus der Zeit, als die Süßkartoffel die wichtigste Feldfrucht war. Die städtische Tourismus-Website schreibt, eine Tainaner Familie, die Garnelen-Ba-wan herstellt, führe ihre Linie auf einen Stand am Kangle-Markt um 1950 zurück.

Wie es gemacht wird

Der Stärketeig wird um die Füllung gelegt und gedämpft. In manchen Regionen frittiert man die Klöße danach für eine knusprige Haut oder hält sie in leicht erhitztem Öl warm. Für moderne Hüllen mischt man oft Süßkartoffelstärke mit Maisstärke und Reismehl, und die kleinen Klöße in Fengshan bestehen aus einem Teig aus Indica-Reis.

Wie man es isst

Als Snack oder leichte Mahlzeit zu jeder Tageszeit. Shian Jeng in Tainan empfiehlt einen Hauch Senf und eine Schüssel Sishen-Suppe oder Shiitake-Schweinefleischsuppe. In Fengshan bestellen Gäste die mundgerechten Klöße oft gleich im Dutzend, mit Suppe.

In Kaohsiung

Tainan unterscheidet drei Arten von Ba-wan: gedämpfte mit Schweinefleischstücken, Garnelen-Ba-wan mit geschmortem Schweinefleisch und frischen Garnelen sowie ein kleines frittiertes Original mit dickerer Haut. In Kaohsiung heißt ein Abschnitt von Fengshan „Ba-wan-Straße“. Dort formt und dämpft der Laden der Familie Li winzige Klöße auf Bestellung.