Gerichte

Was man in Kaohsiung isst

Die Gerichte hinter den Lokalen: was sie sind, woher sie kommen und wie man sie hier isst. Zu jedem stehen die Lokale aus diesem Führer, die es servieren.

滷肉飯

Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan)

Taiwans Schüssel für jeden Tag: gedämpfter Reis, darauf ein Löffel in Sojasauce geschmortes Schweinefleisch.

6 Lokale

肉羹

Gebundene Schweinefleischsuppe

Schweinefleischstücke mit Fischpaste in einer mit Stärke gebundenen Brühe mit Gemüse.

3 Lokale

鴨肉飯

Reis mit Ente

Entenfleisch in Scheiben auf Reis, meist mit einer Entensuppe dazu. In Tainan gibt es Ente auch mit eingelegtem Kohl.

3 Lokale

燒餅

Frühstück mit Shaobing und Sojamilch

Blättriges, gebackenes Fladenbrot mit Ei, frittiertem Teigstab oder eingelegtem Grün, zum Frühstück mit Sojamilch.

2 Lokale

烤香腸

Gegrillte taiwanische Wurst

Süßliche, fette Schweinswurst, über Holzkohle gegrillt und mit rohem Knoblauch gegessen oder in eine Klebreiswurst gesteckt.

2 Lokale

Glasnudelsuppe mit Schweineherz

Sanft gegartes Schweineherz in Scheiben, in klarer Suppe mit Glasnudeln, oft mit weiteren Innereien.

2 Lokale

鹹豆漿

Herzhafte Sojamilch

Heiße Sojamilch, mit Essig und Sojasauce gewürzt und mit getrockneten Garnelen, eingelegtem Gemüse oder Youtiao belegt. Man isst sie zum Frühstück.

2 Lokale

鹹湯圓

Herzhafte Tangyuan-Suppe

Mit Schweinefleisch gefüllte Klebreisbällchen in herzhafter Schweineknochenbrühe.

2 Lokale

牛肉火鍋

Hot Pot mit Rindfleisch

Dünne Scheiben vom tagesfrischen Rind, am Tisch kurz durch eine leichte Brühe gezogen. Dahinter steht die Tradition der Rindfleischsuppe in Südtaiwan.

2 Lokale

糯米腸

Klebreiswurst

Schweinedarm mit Klebreisfüllung, gedämpft und oft über Holzkohle gegrillt, zu haben an Wurstständen.

2 Lokale

米糕

Migao (Klebreis mit Schweinefleisch)

Ein Schälchen gedämpfter Klebreis mit Schmorfleischsauce, Fischflocken und Erdnüssen.

2 Lokale

黑輪

Taiwanisches Oden

Fischkuchen, Tofu und andere Stücke, in leichter Brühe gegart: Taiwans Version des japanischen Oden.

2 Lokale

剉冰

Taiwanisches Shaved Ice (geraspeltes Eis)

Ein Berg aus fein geraspeltem Eis, bedeckt mit Süßem wie Bohnen, Tangyuan und Sirup.

2 Lokale

圓仔湯

Tangyuan (Klebreisbällchen in süßer Suppe)

Elastische Klebreisbällchen in süßer Suppe, heiß oder kalt, oft mit roten Bohnen oder Erdnüssen.

2 Lokale

餛飩

Wonton-Suppe

Teigtaschen mit Schweinefleisch in dünner Hülle, in Brühe oder mit Chiliöl angemacht.

2 Lokale

肉圓

Ba-wan (gefüllter Teigkloß)

Ba-wan (gefüllter Teigkloß): weich und durchscheinend, mit Schweinefleischfüllung und süß-herzhafter Soße.

1 Lokal

鐵蛋

Eisen-Ei

Ein kleines Ei, immer wieder geschmort und an der Luft getrocknet, bis es dunkel, zäh und sehr würzig ist.

1 Lokal

Ente in Scheiben

Ein Teller gekochte oder geräucherte Ente, gehackt und pur serviert, oft neben Entenreis.

1 Lokal

鴨下水

Enteninnereien

Ein Teller blanchiertes Entenherz, Leber, Darm und Magen, den man in Lokalen für Entenreis als Beilage bestellt.

1 Lokal

鮮魚湯

Fischsuppe

Frischer Fisch in klarer, leichter Suppe, fester Bestandteil der Frühstückslokale und Garküchen mit Hausmannskost in Tainan.

1 Lokal

Frittierte Taro-Bällchen

Frittierte Taro-Bällchen, eine Beilage in Kaohsiungs Taro-Anbaugebiet und in Meeresfrüchte-Restaurants.

1 Lokal

炸牛蒡

frittierter Fischkuchen mit Klettenwurzel

Fischpaste mit Klettenwurzel, frittiert, eine Beilage in Lokalen für Fischnudeln.

1 Lokal

Frittierter Zucker-Reiskuchen

Ein Reissnack mit Zuckerkruste, den Einheimische in Kaohsiung als Leckerei für den Nachmittag kaufen.

1 Lokal

Frittiertes Süßkartoffelbällchen

Ein frittierter Süßkartoffel-Snack von einem Stand für Zuckerreiskuchen in Kaohsiung.

1 Lokal

煎肉圓

Gebratener Ba-wan (nach Cishan-Art)

Ba-wan, erst gedämpft und dann in Schmalz leicht gebräunt, eine Spezialität von Cishan.

1 Lokal

蒸餃

Gedämpfte Teigtaschen

Teigtaschen aus Weizenteig mit Schweinefleisch, Rind oder Gemüse, gedämpft und in Essig und Soja getunkt.

1 Lokal

芋粿

Gedämpfter Tarokuchen

Ein kompakter, gedämpfter Kuchen aus Taro und Reis, oft mit Schalotten, Shiitake oder getrockneten Garnelen.

1 Lokal

geschmorte Schweinesehnen

Sehnen vom Schweinefuß, geschmort, bis sie elastisch sind, auf Reis oder als Beilage.

1 Lokal

滷味

Geschmorte Snackplatte (Lu wei)

Tofu, Eier, Innereien und anderes, in einer gewürzten Soja-Meisterbrühe geschmort, aufgeschnitten und als Platte serviert.

1 Lokal

芋頭扣肉

Geschmorter Schweinebauch mit Taro

Schweinebauch, mit Taro in der Schale gedämpft und auf einen Teller gestürzt. In Jiaxian kommen Bambussprossen-Streifen dazu.

1 Lokal

割包

Gua Bao

Ein zusammengeklapptes Dampfbrötchen mit geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Senfkohl, Koriander und süßem Erdnusspulver.

1 Lokal

黑白切

Heibai qie (Schweinefleisch und Innereien in Scheiben)

Ein Teller mit verschiedenen gekochten Teilen und Innereien vom Schwein, aufgeschnitten, als Beilage zu Reis oder Nudeln.

1 Lokal

Hiobstränen-Milch

Ein blasses, mild süßes Getränk aus lange geköchelten Hiobstränen-Körnern.

1 Lokal

Hirsekloß

Ein in Blätter gewickeltes Päckchen aus Hirse und Schweinefleisch, aus der Küche der indigenen Völker Taiwans.

1 Lokal

羊肉爐

Hot Pot mit Ziege

Ziegenfleisch und Innereien in einer Knochenbrühe mit Kräutern, die Spezialität von Gangshan im Norden Kaohsiungs.

1 Lokal

三杯雞

Huhn nach Drei-Becher-Art

Huhn, mit Sesamöl, Reiswein und Sojasoße eingekocht und mit Basilikum vollendet.

1 Lokal

燉湯

Im Wasserbad gegarte Suppe

Klare, langsam gegarte Suppe, stundenlang in einem geschlossenen Keramiktopf gedämpft.

1 Lokal

蜜汁秋刀魚

In Honig geschmorter Makrelenhecht

Pazifischer Makrelenhecht in Honigsauce, so lange gegart, dass sogar die Gräten weich genug zum Essen sind.

1 Lokal

鴨肉油飯

Klebreis mit Ente

Klebreis mit dem Duft von Sesamöl und Ingwer, darauf entbeinte Ente.

1 Lokal

草仔粿

Kräuter-Reiskuchen Caozai guo

Ein grüner, handtellergroßer Klebreiskuchen, gefärbt mit Ruhrkraut oder Beifuß und gefüllt mit herzhaften Rettichstreifen.

1 Lokal

Kurkuma-Huhn

Huhn mit Kurkuma, eine Spezialität des Hauses in einem Restaurant für Bergküche in Jiaxian.

1 Lokal

獅子頭

Löwenkopf-Fleischbällchen

Ein großer, lockerer Kloß aus Schweinefleisch, zart geschmort. Seinen Namen verdankt er der Ähnlichkeit mit dem Kopf eines Wächterlöwen.

1 Lokal

冰糖元蹄

Mit Kandiszucker geschmorte Schweinshaxe

Eine ganze Schweinshaxe, langsam in Sojasauce und Kandiszucker weich geschmort.

1 Lokal

麻糬

Mochi

Weiche, elastische Klebreiskuchen, oft gefüllt mit Erdnuss, Sesam, Bohnenpaste oder Obst.

1 Lokal

Nudeln mit Schweinsfuß

Geschmorter Schweinefuß mit Nudeln, entweder trocken in der Sauce geschwenkt oder mit dünnen Nudeln in Suppe.

1 Lokal

當歸鴨

Nudelsuppe mit Ente und Angelikawurzel

Ente, in einer dunklen Kräuterbrühe mit Dang Gui (Chinesische Engelwurz) geköchelt, meist mit Nudeln gegessen.

1 Lokal

水果大福

Obst-Daifuku

Weicher Mochi um frisches Obst und eine süße Füllung.

1 Lokal

泰式炒河粉

Pad Thai

Thailändische gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu und Tamarinde, ausgewogen zwischen sauer, süß, salzig und scharf.

1 Lokal

木瓜牛奶

Papayamilch

Reife Papaya, mit Milch zu einem dicken, süßen Getränk püriert. Ob es wirklich aus Kaohsiung stammt, ist umstritten.

1 Lokal

Qie-zai-Nudeln

Im Sieb trocken geschüttelte Nudeln in Schweinebrühe, dazu Teller mit aufgeschnittenem Fleisch und Innereien.

1 Lokal

爌肉飯

Reis mit geschmortem Schweinebauch

Ein dickes Stück in Sojasoße geschmorter Schweinebauch auf Reis, mit Schmorsoße und Eingelegtem.

1 Lokal

豬腳飯

Reis mit geschmorter Schweinshaxe

Mit Gewürzen und Kräutern geschmorte Schweinshaxe auf Reis, glänzend und pfeffrig.

1 Lokal

筒仔米糕

Reiskuchen aus der Röhre (Tong-zai Migao)

Gewürzter Klebreis, mit Schmorfleisch in kleinen Röhrchen gedämpft, auf einen Teller gestürzt und mit Sauce übergossen.

1 Lokal

金瓜米粉

Reisnudeln mit Kürbis

Dünne Reisnudeln, mit Kürbisstreifen im Wok gebraten, ein fester Bestandteil der Fischrestaurants auf Cijin.

1 Lokal

虱目魚米粉湯

Reisnudelsuppe mit Milchfisch

Milchfischbauch und Fischpaste in leichter Brühe mit Reisnudeln, eine Schüssel für den frühen Morgen in Kaohsiung.

1 Lokal

Rindfleisch mit chinesischem Brokkoli aus dem Wok

Frisches Rindfleisch und Gai Lan, kurz im sehr heißen Wok geschwenkt. An den meisten Tischen kommt diese Beilage zur Rindfleischsuppe dazu.

1 Lokal

牛肉麵

Rindfleisch-Nudelsuppe

Nudeln mit lange geschmortem Rindfleisch in dunkler Brühe aus Soja und Gewürzen, heute eines der beliebtesten Gerichte Taiwans.

1 Lokal

蝦仁炒蛋

Rührei mit Garnelen

Knackige Garnelen in seidigem, halb gestocktem Rührei, ein chinesisches Gericht nach Hausmannsart.

1 Lokal

紅茶牛奶

Schwarztee mit Milch

Schwarzer Tee nach alter Art mit frischer Milch, in Kaohsiung zu jeder Tageszeit mit Toast getrunken.

1 Lokal

黑白切

Schweineinnereien in Scheiben (Hei bai qie)

Ein Teller gegarter Teile vom Schwein samt Innereien, an Nudelständen auf Bestellung aufgeschnitten.

1 Lokal

豬舌

Schweinezunge in Scheiben

Pochierte Schweinezunge, in Scheiben mit Knoblauch serviert, ein beliebtes Stück auf taiwanischen Innereien-Platten.

1 Lokal

汕頭麵

Shantou-Nudeln

Trockene Nudeln mit Schmalz, Röstschalotten und Knoblauch, von Einwanderern aus Shantou nach Hamasen in Kaohsiung gebracht.

1 Lokal

粉圓冰

Shaved Ice (geraspeltes Eis) mit Tapioka und braunem Zucker

Shaved Ice (geraspeltes Eis), getränkt mit Sirup aus braunem Zucker und mit elastischen Tapiokaperlen.

1 Lokal

鴨下水湯

Suppe mit Enteninnereien

Gemischte Enteninnereien in kräftiger Brühe, die übliche Suppe zum Entenreis.

1 Lokal

苦瓜封

Suppe mit gefüllter Bittermelone

Bittermelone mit Schweinehackfüllung in Suppe, eine leichte Begleitung zu Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan).

1 Lokal

綜合豬雜湯

Suppe mit gemischten Schweineinnereien

Klare Schweinebrühe mit verschiedenen Innereien wie Zunge, Magen, Darm und Leber.

1 Lokal

旗魚丸湯

Suppe mit Marlin-Fischbällchen

Elastische Bällchen aus Schwarzem Marlin in leichter Knochenbrühe, ein Klassiker vom Hafen Hamasen in Kaohsiung.

1 Lokal

羊雜湯

Suppe mit Ziegeninnereien

Kräuterbrühe von der Ziege mit gemischten Innereien, eine Standardbestellung in den Ziegenrestaurants von Gangshan im Norden Kaohsiungs.

1 Lokal

湯包

Suppenteigtaschen (Tangbao)

Gedämpfte Teigtaschen mit Schweinefleischfüllung und einem Schluck heißer Brühe darin.

1 Lokal

Süße Suppe mit Taro und Sago

Süße Suppe aus kleinen Sagoperlen und langsam gegartem Taro, als Dessert serviert.

1 Lokal

潤餅

Taiwanische Frühlingsrolle (Run-bing)

Ein dünner Weizenfladen, gerollt um Gemüse, Ei und Erdnusspulver, frisch gegessen.

1 Lokal

泰式咖啡

Thailändischer Eiskaffee

Starker schwarzer Kaffee, mit gerösteten Körnern gebrüht, auf Eis serviert und oft mit gezuckerter Kondensmilch gesüßt.

1 Lokal

Tofu in Pflaumensoße

Seidentofu mit knuspriger Haut in süßsaurer Sauce aus gereiften Shiso-Pflaumen, ein Markenzeichen der Ibu Kitchen in Meinong.

1 Lokal

炒蛤蜊

Venusmuscheln aus dem Wok

Muscheln aus dem heißen Wok, bei Chao Ming in Kaohsiung mit knackigen Mungbohnensprossen.

1 Lokal

四神湯

Vier-Kräuter-Suppe

Klare Schweinefleischsuppe mit vier Heilzutaten, oft mit Hiobstränen gekocht und zu Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) oder anderen Reissnacks gegessen.

1 Lokal

碗粿

Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen in der Schale)

Ein herzhafter Reispudding, in seiner eigenen Schale gedämpft, mit Schweinefleisch, Ei und getrockneten Garnelen darin.

1 Lokal

白斬雞

Weiß gegartes Huhn

Ein ganzes Huhn, sanft pochiert, abgekühlt und gehackt, pur als Beilage serviert.

1 Lokal

Wintermelonentee

Ein süßes Getränk aus Wintermelone, mit braunem Zucker oder Karamell gekocht.

1 Lokal

紅油抄手

Wontons in Chiliöl

Wontons mit Schweinefleisch nach Sichuan-Art, statt in Suppe mit einem Dressing aus Chiliöl serviert.

1 Lokal

意麵

Yi mein (Yi-mian-Nudeln)

Federnde Eiernudeln: in Yanshui und Kaohsiung trocken mit Fleischsoße, in Tainan im Topf in Brühe gegart.

1 Lokal

苦瓜羊肉

Ziege mit Bittermelone

Ziegenfleisch, mit Bittermelone gebraten, eine der Beilagen in den Ziegenrestaurants von Gangshan in Kaohsiung.

1 Lokal

沙茶羊肉

Ziege mit Shacha-Soße aus dem Wok

Ziegenfleisch mit Shacha-Sauce aus dem Wok, das Aushängeschild von Joes, einem Ziegenrestaurant in Gangshan aus der Mitte der 1950er-Jahre.

1 Lokal

菜粽

Zongzi mit Erdnüssen (vegetarischer Klebreiskloß)

Ein schlichtes, in Blätter gewickeltes Päckchen aus Klebreis und Erdnüssen, weich gekocht und mit Sauce und Erdnusspulver gegessen.

1 Lokal