Gerichte
geschmorte Schweinesehnen
豬腳筋
Auch genannt: 滷豬腳筋 · 豬腳筋飯 · pork trotter tendon
Sehnen vom Schweinefuß, geschmort, bis sie elastisch sind, auf Reis oder als Beilage.
Was es ist
Sehnen aus dem Schweinefuß, geschmort und entweder als Beilage oder auf Reis serviert. Sie sind zäh, haben einen leichten Knack und schmecken salzig-süß.
Wie es gemacht wird
Die Sehnen schmoren, bis sie elastisch werden. Bei Hung Chi in Kaohsiung hat der Schmorsud eine feine Kräuternote.
Wie man es isst
Wer 豬腳筋飯 bestellt, bekommt eine Schüssel, die zur Hälfte mit gehacktem Schmorfleisch und zur Hälfte mit Sehnen belegt ist. Oder man nimmt einen Teller Sehnen zum Reis dazu.
In Kaohsiung
Hung Chi Rice Shop (弘記肉燥飯舖) in Zuoying serviert die halb-halb belegte Sehnenschüssel, und der Guide MICHELIN hebt die Sehnen wegen ihres Kräuteraromas hervor.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen