豚スジの煮込み

どんな料理か

豚足からとったスジを煮込み、おかずとして、またはごはんにのせて出します。もちっとした歯ごたえにかすかなコリッとした食感があり、味は甘じょっぱい仕上がりです。

作り方

スジは弾力が出るまで煮込みます。高雄の弘記肉燥飯舖では、煮汁にかすかに漢方の香りがします。

食べ方

豬腳筋飯を頼むと、半分は刻んだ豚肉の煮込み、半分はスジをのせた丼が出てきます。ごはんにスジを一皿追加する手もあります。

高雄では

左営の弘記肉燥飯舖では、このハーフ＆ハーフのスジ丼が食べられます。ミシュランガイドは、漢方の香りがするスジを特に評価しています。