Gerichte
Klebreiswurst
糯米腸
Auch genannt: 米腸 · 糯米大腸 · 大腸
Schweinedarm mit Klebreisfüllung, gedämpft und oft über Holzkohle gegrillt, zu haben an Wurstständen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Brian Jeffery Beggerly, CC BY 2.0Woher es kommt
Ähnliche mit Reis gefüllte Därme gibt es in Chaoshan und Korea. Laut der chinesischen Wikipedia kam in Taiwan während des wirtschaftlichen Abschwungs der 1990er-Jahre eine kleinere Variante ohne Erdnüsse auf, um Kosten zu sparen. Die englische Wikipedia datiert den Snack „Wurst in der Wurst“ auf das späte 20. Jahrhundert.
Wie es gemacht wird
Eingeweichter, gewürzter Klebreis wird in den Darm gefüllt. Im Süden nimmt man meist rohen Reis, im Norden gekochten. In Taiwan wird die Wurst zuerst gedämpft und vor dem Essen wieder erhitzt.
Wie man es isst
An Grillwurstständen stückweise kaufen. Auf Nachtmärkten gibt es die Version „Wurst in der Wurst“ mit Knoblauch, eingelegtem Gemüse, Chili, Wasabi oder dicker Sojapaste.
In Kaohsiung
San Lun De Dian in Fengshan macht seine Reiswurst mit Klebreis aus der Region, Erdnüssen und frittierten Schalotten, sie hat ein leichtes Holzkohlearoma. Zum Gegrillten passt eine Schale Schweineknochensuppe. Hsin Ta Kang in Sanmin betreibt seinen Grillstand seit drei Generationen.
Wo man es in Kaohsiung isst
新大港大腸香腸Hsin Ta Kang Grilled Sausage
Ein Grillstand in dritter Generation, rund sechzig Jahre alt, der nachmittags über Holzkohle gegrillte Schweinswurst und Klebreiswurst verkauft.
三輪的店San Lun De Dian (The Tricycle Shop)
Angefangen hat dieser Laden in einer Gasse in Fengshan 1961 als Dreiradkarren. Heute gibt es über Holzkohle gegrillte Wurst, Klebreiswurst, Oden und Schweineknochensuppe, und seit 2024 steht er in der Auswahl des Guide MICHELIN.
Quellen