Platos
Salchicha de arroz glutinoso
糯米腸
También llamado: 米腸 · 糯米大腸 · 大腸
Intestino de cerdo relleno de arroz glutinoso, cocido al vapor y muchas veces asado a la brasa. Se vende en los puestos de salchichas.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Brian Jeffery Beggerly, CC BY 2.0De dónde viene
En Chaoshan y en Corea se hacen intestinos rellenos de arroz parecidos. Según la Wikipedia en chino, durante la crisis económica de la década de 1990 apareció en Taiwán una versión más pequeña y sin maní para abaratar costes. La Wikipedia en inglés sitúa a finales del siglo XX el tentempié de «salchicha dentro de salchicha».
Cómo se hace
El arroz glutinoso se remoja, se sazona y se embute en el intestino. En el sur se suele usar arroz crudo; en el norte, cocido. En Taiwán la salchicha se cuece primero al vapor y se recalienta antes de comerla.
Cómo se come
Se compra por piezas en los puestos de salchicha a la brasa. En los mercados nocturnos, la versión «salchicha dentro de salchicha» lleva ajo, encurtidos, chile, wasabi o pasta espesa de soja.
En Kaohsiung
San Lun De Dian, en Fengshan, hace la salchicha de arroz con arroz glutinoso local, maní y chalota frita, y le queda un ligero aroma a brasa. Con lo asado va bien un cuenco de sopa de hueso de cerdo. Hsin Ta Kang, en Sanmin, lleva tres generaciones al frente de su puesto de brasa.
Dónde comerlo en Kaohsiung
新大港大腸香腸Hsin Ta Kang Grilled Sausage
Puesto de parrilla con unos sesenta años, ya en la tercera generación, que vende por la tarde salchichas de cerdo y salchichas de arroz glutinoso asadas al carbón.
三輪的店San Lun De Dian (The Tricycle Shop)
Empezó en 1961 como un carrito en triciclo. Hoy, desde un callejón de Fengshan, sirve salchicha asada al carbón, salchicha de arroz glutinoso, oden y sopa de hueso de cerdo, y en 2024 entró en la selección de la Guía MICHELIN.
Fuentes