Platos

Qué comer en Kaohsiung

Los platos que hay detrás de cada local: qué son, de dónde vienen y cómo se comen aquí. Cada uno indica los sitios de esta guía donde probarlo.

滷肉飯

Arroz con cerdo guisado

Arroz blanco con una cucharada de cerdo guisado en salsa de soja por encima: el cuenco de todos los días en Taiwán.

6 sitios

鴨肉飯

Arroz con pato

Pato en láminas sobre arroz, casi siempre con una sopa de pato al lado. En Tainan también se come pato con col en conserva.

3 sitios

肉羹

Sopa espesa de cerdo

Trozos de cerdo ligados con pasta de pescado, en un caldo espesado con almidón y con verduras.

3 sitios

燒餅

Desayuno de shaobing y leche de soja

Pan plano hojaldrado y horneado, relleno de huevo, churro chino o verdura encurtida, que se desayuna con leche de soja.

2 sitios

剉冰

Hielo raspado taiwanés

Una montaña de hielo raspado muy fino cubierta de ingredientes dulces como legumbres, tangyuan y almíbar.

2 sitios

牛肉火鍋

Hot pot de ternera

Lonchas finas de ternera del día que pasas tú mismo por un caldo ligero en la mesa, un plato que bebe de la tradición de la sopa de ternera del sur de Taiwán.

2 sitios

鹹豆漿

Leche de soja salada

Leche de soja caliente aliñada con vinagre y salsa de soja, con gambas secas, verduras encurtidas o youtiao por encima. Se toma en el desayuno.

2 sitios

米糕

Migao (arroz glutinoso con cerdo)

Un cuenco pequeño de arroz glutinoso al vapor con salsa de cerdo guisado, hilo de pescado seco y maní por encima.

2 sitios

黑輪

Oden taiwanés

Pasteles de pescado, tofu y otras piezas cocidos a fuego lento en un caldo ligero. Es la versión taiwanesa del oden japonés.

2 sitios

糯米腸

Salchicha de arroz glutinoso

Intestino de cerdo relleno de arroz glutinoso, cocido al vapor y muchas veces asado a la brasa. Se vende en los puestos de salchichas.

2 sitios

烤香腸

Salchicha taiwanesa a la parrilla

Salchicha de cerdo dulce y grasa, asada al carbón y acompañada de ajo crudo, o metida en una salchicha de arroz glutinoso.

2 sitios

Sopa de fideos de cristal con corazón de cerdo

Corazón de cerdo en lonchas, cocido con suavidad, en sopa clara con fideos de cristal y, a menudo, otras piezas de casquería al lado.

2 sitios

鹹湯圓

Sopa de tangyuan salados

Tangyuan (bolitas de arroz glutinoso) rellenos de cerdo en un caldo salado de hueso de cerdo.

2 sitios

餛飩

Sopa de wonton

Empanadillas de cerdo de masa fina, en caldo o aliñadas con aceite de chile.

2 sitios

圓仔湯

Tangyuan (sopa dulce de bolitas de arroz)

Bolitas elásticas de arroz glutinoso en sopa dulce, calientes o frías, a menudo con judía roja o maní.

2 sitios

獅子頭

Albóndiga cabeza de león

Albóndiga grande y blanda de cerdo, guisada hasta que queda tierna. Debe el nombre a su parecido con la cabeza de un león guardián.

1 sitio

炒蛤蜊

Almejas salteadas

Almejas salteadas en el wok a fuego vivo; en Chao Ming, en Kaohsiung, con brotes de judía mungo crujientes.

1 sitio

豬腳飯

Arroz con codillo de cerdo guisado

Codillo de cerdo guisado con especias y hierbas sobre arroz, brillante y con un toque de pimienta.

1 sitio

爌肉飯

Arroz con panceta de cerdo guisada

Un trozo grueso de panceta guisada en soja sobre arroz, con la salsa del guiso y encurtidos.

1 sitio

鴨肉油飯

Arroz glutinoso con pato

Arroz glutinoso perfumado con aceite de sésamo y jengibre, con pato deshuesado por encima.

1 sitio

肉圓

Ba-wan (empanadilla translúcida de carne)

Una empanadilla blanda y translúcida de almidón, rellena de cerdo y bañada en una salsa entre dulce y salada.

1 sitio

煎肉圓

Ba-wan a la plancha (estilo Cishan)

Ba-wan cocidos al vapor y luego dorados a la plancha en manteca de cerdo, especialidad de Cishan.

1 sitio

木瓜牛奶

Batido de papaya con leche

Papaya madura batida con leche hasta formar una bebida espesa y dulce, cuyo origen en Kaohsiung está en disputa.

1 sitio

Bolas de taro fritas

Bolas de taro fritas, un acompañamiento típico en la tierra del taro de Kaohsiung y en los restaurantes de marisco.

1 sitio

湯包

Bollos con sopa (tangbao)

Bollos al vapor rellenos de cerdo que guardan dentro un sorbo de caldo caliente.

1 sitio

Buñuelo frito de boniato

Tentempié frito de boniato que se vende en un puesto de pasteles de arroz con azúcar de Kaohsiung.

1 sitio

苦瓜羊肉

Cabra con melón amargo

Cabra salteada con melón amargo, uno de los platos para acompañar en los restaurantes de cabra de Gangshan, en Kaohsiung.

1 sitio

沙茶羊肉

Cabra salteada con shacha

Cabra salteada con salsa shacha, el plato estrella de Joes, un restaurante de cabra de Gangshan que data de mediados de la década de 1950.

1 sitio

泰式咖啡

Café helado tailandés

Café solo fuerte preparado con cereales tostados, servido con hielo y a menudo endulzado con leche condensada.

1 sitio

草仔粿

Caozai guo (pastel de arroz con hierbas)

Un pastel verde de arroz glutinoso del tamaño de la palma de la mano, teñido con gnafalio o artemisa y relleno de rábano rallado salado.

1 sitio

黑白切

Casquería de cerdo en láminas (hei bai qie)

Un plato de cortes de cerdo cocidos y casquería, que en los puestos de fideos cortan al momento.

1 sitio

鴨下水

Casquería de pato

Un plato de corazón, hígado, intestino y molleja de pato escaldados, que se pide aparte en los locales de arroz con pato.

1 sitio

冰糖元蹄

Codillo de cerdo guisado con azúcar de roca

Codillo de cerdo entero guisado despacio en salsa de soja y azúcar de roca hasta que queda tierno.

1 sitio

水果大福

Daifuku de fruta

Mochi blando que envuelve fruta fresca y un relleno dulce.

1 sitio

蒸餃

Empanadillas al vapor

Empanadillas de masa de trigo rellenas de cerdo, ternera o verduras, hechas al vapor y para mojar en vinagre y soja.

1 sitio

Fideos con manitas de cerdo

Manitas de cerdo guisadas con fideos: secos y mezclados con la salsa, o finos y en sopa.

1 sitio

金瓜米粉

Fideos de arroz con calabaza

Fideos finos de arroz salteados con calabaza rallada, un fijo en los restaurantes de marisco de Cijin.

1 sitio

汕頭麵

Fideos de Shantou

Fideos secos mezclados con manteca de cerdo, chalota frita y ajo, que los emigrantes de Shantou trajeron a Hamasen, en Kaohsiung.

1 sitio

Fideos qie-zai

Fideos que se escurren a sacudidas en un colador y se sirven en caldo de cerdo, con platillos de carne y casquería en láminas.

1 sitio

意麵

Fideos yi mein (yi-mian)

Fideos de huevo con mucha elasticidad: secos y con salsa de carne en Yanshui y Kaohsiung, o cocidos en caldo en una ollita en Tainan.

1 sitio

割包

Gua bao

Un bollo al vapor doblado y relleno de panceta guisada, hojas de mostaza encurtidas, cilantro y maní molido dulce.

1 sitio

黑白切

Heibai qie (cerdo y casquería en láminas)

Plato variado de cortes de cerdo y casquería, cocidos y en láminas, para acompañar el arroz o los fideos.

1 sitio

粉圓冰

Hielo raspado con tapioca y azúcar moreno

Hielo raspado bañado en almíbar de azúcar moreno, con perlas de tapioca elásticas.

1 sitio

羊肉爐

Hot pot de cabra

Carne y casquería de cabra en un caldo de huesos con hierbas, la especialidad de Gangshan, en el norte de Kaohsiung.

1 sitio

鐵蛋

Huevo de hierro

Un huevo pequeño que se guisa y se seca al aire una y otra vez hasta quedar oscuro, correoso y de sabor muy intenso.

1 sitio

蝦仁炒蛋

Huevos revueltos con gambas

Gambas firmes envueltas en huevo revuelto sedoso, a medio cuajar: un plato casero de la cocina china.

1 sitio

Leche de lágrimas de Job

Bebida pálida, de dulzor ligero, que se obtiene al cocer granos de lágrimas de Job.

1 sitio

豬舌

Lengua de cerdo en láminas

Lengua de cerdo escalfada, en láminas y con ajo, uno de los cortes favoritos del plato de casquería taiwanés.

1 sitio

筒仔米糕

Migao en tubo (tong-zai migao)

Arroz glutinoso sazonado que se cuece al vapor en tubitos con cerdo guisado y se desmolda en el plato, cubierto de salsa.

1 sitio

麻糬

Mochi

Pastelitos blandos y elásticos de arroz glutinoso, a menudo rellenos de maní, sésamo, pasta de judías o fruta.

1 sitio

泰式炒河粉

Pad thai

Fideos de arroz salteados al estilo tailandés con huevo, tofu y tamarindo, en equilibrio entre lo ácido, lo dulce, lo salado y lo picante.

1 sitio

芋頭扣肉

Panceta guisada con taro

Panceta cocida al vapor con taro en un cuenco que luego se vuelca sobre un plato. En Jiaxian se le añaden tiras de brote de bambú.

1 sitio

蜜汁秋刀魚

Paparda guisada con miel

Paparda del Pacífico cocinada en salsa de miel hasta que incluso las espinas quedan tan blandas que se pueden comer.

1 sitio

Pastel de arroz frito con azúcar

Un dulce de arroz cubierto de azúcar que en Kaohsiung se compra para merendar.

1 sitio

炸牛蒡

Pastel de pescado frito con bardana

Pasta de pescado con raíz de bardana, frita, que se pide como acompañamiento en los locales de fideos con pescado.

1 sitio

芋粿

Pastel de taro al vapor

Pastel compacto de taro y arroz cocido al vapor, a menudo con chalota, shiitake o gambas secas.

1 sitio

Pato en tajadas

Plato de pato hervido o ahumado, troceado y servido solo, a menudo junto al arroz con pato.

1 sitio

白斬雞

Pollo blanco cortado

Pollo entero escalfado a fuego suave, enfriado y troceado, que se sirve al natural como acompañamiento.

1 sitio

Pollo con cúrcuma

Pollo con cúrcuma, especialidad de la casa en un restaurante de cocina de montaña de Jiaxian.

1 sitio

三杯雞

Pollo de las tres tazas

Pollo guisado hasta reducir con aceite de sésamo, vino de arroz y salsa de soja, y rematado con albahaca.

1 sitio

潤餅

Rollito de primavera taiwanés (run-bing)

Una crep fina de trigo que envuelve verduras, huevo y maní molido, para comer recién hecha.

1 sitio

燉湯

Sopa al baño maría

Sopa clara de cocción lenta, hecha al vapor durante horas en una olla de cerámica tapada.

1 sitio

旗魚丸湯

Sopa de albóndigas de pescado de marlín

Albóndigas elásticas de marlín negro en un caldo ligero de huesos, un clásico del puerto de Hamasen, en Kaohsiung.

1 sitio

羊雜湯

Sopa de casquería de cabra

Caldo de cabra con hierbas y casquería variada de cabra, un pedido fijo en los restaurantes de cabra de Gangshan, en el norte de Kaohsiung.

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綜合豬雜湯

Sopa de casquería de cerdo variada

Caldo claro de cerdo con casquería variada, como lengua, estómago, intestino o hígado.

1 sitio

鴨下水湯

Sopa de casquería de pato

Casquería de pato variada en un caldo intenso, la sopa de siempre para acompañar el arroz con pato.

1 sitio

四神湯

Sopa de cuatro hierbas

Sopa clara de cerdo con cuatro ingredientes medicinales, a menudo con lágrimas de Job, que acompaña el migao u otros bocados de arroz.

1 sitio

當歸鴨

Sopa de fideos con pato y angélica

Pato cocido a fuego lento en un caldo oscuro de hierbas con dang gui (raíz de angélica china), que suele comerse con fideos.

1 sitio

牛肉麵

Sopa de fideos con ternera

Fideos con ternera guisada durante horas en un caldo oscuro de soja y especias, hoy uno de los platos más populares de Taiwán.

1 sitio

虱目魚米粉湯

Sopa de fideos de arroz con pez lechero

Ventresca y pasta de pez lechero en un caldo ligero con fideos de arroz, un cuenco de primera hora de la mañana en Kaohsiung.

1 sitio

苦瓜封

Sopa de melón amargo relleno

Melón amargo relleno de cerdo picado y servido en sopa, un acompañamiento ligero para el arroz con cerdo guisado.

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鮮魚湯

Sopa de pescado

Pescado fresco en una sopa clara y ligera, un clásico de los locales de desayuno y los comedores caseros de Tainan.

1 sitio

Sopa dulce de taro y sagú

Sopa dulce de perlitas de sagú y taro cocido a fuego lento, que se toma de postre.

1 sitio

滷味

Surtido de guisos en soja (lu wei)

Tofu, huevos, casquería y otros bocados cocidos a fuego lento en un caldo madre de soja con especias, que se cortan y se sirven en una bandeja.

1 sitio

Té de melón de invierno

Una bebida dulce que se hace cociendo melón de invierno con azúcar moreno o caramelo.

1 sitio

紅茶牛奶

Té negro con leche

Té negro a la antigua con leche fresca, que en Kaohsiung se toma con tostadas a cualquier hora.

1 sitio

Tendón de cerdo guisado

Tendón de manita de cerdo guisado hasta quedar elástico, sobre arroz o como acompañamiento.

1 sitio

Ternera salteada con col china (gai lan)

Ternera fresca y col china (gai lan) salteadas en un wok muy caliente: el acompañamiento que casi todas las mesas piden con la sopa de ternera.

1 sitio

Tofu con salsa de ciruela

Tofu sedoso con la piel crujiente en una salsa agridulce de ciruelas curadas con shiso, uno de los platos insignia de Ibu Kitchen, en Meinong.

1 sitio

碗粿

Wa-gui (pastel de arroz al vapor en cuenco)

Un pudin salado de arroz cocido al vapor en su propio cuenco, con cerdo, huevo y gambas secas dentro.

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紅油抄手

Wontons en aceite de chile

Wontons de cerdo al estilo de Sichuan, aliñados con aceite de chile en vez de servidos en sopa.

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菜粽

Zongzi de maní (zongzi vegetariano)

Un sencillo paquete de arroz glutinoso y maní envuelto en hojas, que se hierve hasta ablandarse y se come con salsa y maní en polvo.

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Zongzi de mijo

Mijo y cerdo envueltos en hojas, a la manera de los pueblos indígenas de Taiwán.

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