Platos
Heibai qie (cerdo y casquería en láminas)
黑白切
También llamado: 烏白切 · 切料 · 綜合切料 · heibai qie
Plato variado de cortes de cerdo y casquería, cocidos y en láminas, para acompañar el arroz o los fideos.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Rockhsp, CC BY-SA 4.0Cómo se hace
El cerdo y la casquería se escaldan o se cuecen a fuego lento, y después se cortan en láminas. La Wikipedia en chino explica que gusta porque llega rápido a la mesa y aprovecha todo el animal.
Cómo se come
Pide un plato variado (綜合切料) para acompañar el arroz con cerdo guisado o los fideos. Si dudas, di cuánto quieres gastar y deja que elija el puesto.
En Kaohsiung
En Ciaotou, Michelin combina la casquería variada con el arroz con cerdo guisado de Ciao Zai Tou Huang's, y TVBS menciona intestino, hígado, corazón y lengua. Cheng's Noodles, en Yancheng, cuece el corazón, el hígado y la lengua de cerdo en la misma olla que luego da el caldo de los fideos.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes