Gerichte

Heibai qie (Schweinefleisch und Innereien in Scheiben)

黑白切

Auch genannt: 烏白切 · 切料 · 綜合切料 · heibai qie

Ein Teller mit verschiedenen gekochten Teilen und Innereien vom Schwein, aufgeschnitten, als Beilage zu Reis oder Nudeln.

Heibai qie (Schweinefleisch und Innereien in Scheiben)

Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0

Foto: Rockhsp, CC BY-SA 4.0

Wie es gemacht wird

Fleisch und Innereien werden blanchiert oder gekocht, dann aufgeschnitten. Die chinesische Wikipedia erklärt die Beliebtheit damit, dass der Teller schnell auf dem Tisch steht und das ganze Tier verwertet wird.

Wie man es isst

Eine gemischte Platte (綜合切料) zu Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) oder zu Nudeln bestellen. Unsicher? Einfach ein Budget nennen und den Stand auswählen lassen.

In Kaohsiung

Der Guide MICHELIN kombiniert bei Ciao Zai Tou Huang's in Ciaotou gemischte Innereien mit dem Lu Rou Fan, TVBS zählt Darm, Leber, Herz und Zunge auf. Cheng's Noodles in Yancheng gart Schweineherz, Leber und Zunge im selben Topf, aus dem die Nudelbrühe wird.

Wo man es in Kaohsiung isst

橋仔頭黃家肉燥飯

Lu Rou FanCiaotou

Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice (Ciaotou)

An diesem Familienstand in Ciaotou wird das Fleisch für den Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) von Hand gewürfelt. Mit einer Schlange ist zu rechnen. Als Beilage passt eine Schale dickgebundene Schweinefleischsuppe oder ein paar Innereien.

Bib Gourmand 2026FrühstückMittagNachmittag

Quellen