ヘイバイチェ（豚肉とモツの切り盛り）

作り方

豚肉やモツを湯通しするか煮込んでから、薄く切り分けます。中国語版ウィキペディアは、注文してすぐに出てくることと、豚を一頭まるごと余さず使えることが人気の理由だとしています。

食べ方

ルーローハンや麺に添えるなら、盛り合わせ（綜合切料）を頼みましょう。迷ったら予算を伝えて、店に選んでもらうのも手です。

高雄では

ミシュランガイドは、橋頭の橋仔頭黃家肉燥飯でルーローハンにモツの盛り合わせを合わせています。TVBSが挙げる部位は大腸、レバー、ハツ、タン。塩埕の鄭家切仔麵では、豚のハツ、レバー、タンを煮る鍋がそのまま麺のスープになります。