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Historia

Kaohsiung en 16 momentos

Kaohsiung nació de Takau (打狗), un puerto pesquero de la costa suroeste de Taiwán. Sus caracteres chinos significan literalmente «golpear al perro», pero se eligieron por cómo suenan. Una teoría relaciona el nombre con una palabra siraya que designa un bosque de bambú; otra, con el pueblo makatao, que vivía aquí. El puerto se abrió al comercio occidental en la década de 1860 y bajo el dominio japonés se reconstruyó como puerto moderno. En 1920 la administración japonesa cambió los caracteres por 高雄, los de un lugar de Kioto que en japonés se lee Takao, y Kaohsiung es la lectura en mandarín de esos mismos caracteres.

Cronología

  1. Before 1624

    Aldeas makatao junto a la bahía

    Hace entre 4700 y 5200 años ya vivía gente alrededor de la bahía. Antes de que llegaran colonos han y europeos, la costa era tierra de los makatao, a quienes se suele agrupar con los pueblos siraya de las llanuras del suroeste. En la época neerlandesa, la zona del actual Fengshan se conocía como Pongsoya, un conjunto de ocho aldeas makatao.

  2. 1624–1683

    La Tancoia neerlandesa y el Reino de Tungning

    Cuando la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales gobernaba el suroeste de Taiwán, Takau ya era un puerto pesquero, al que los neerlandeses llamaban Tancoia. En 1662 el Reino de Tungning, fiel a los Ming y fundado bajo Koxinga, expulsó a los neerlandeses. En 1664 Zheng Jing rebautizó la aldea como Banlian-chiu, aunque a finales de la década de 1670 volvió el nombre de Takau. Los pescadores de Fujian que se asentaron en Cijin levantaron allí en 1673 el primer templo de Mazu de Kaohsiung.

  3. 1684

    El dominio Qing y el condado de Fongshan

    Después de que los Qing se anexionaran Taiwán en 1684, la zona pasó a ser el condado de Fongshan, con sede en Xinglongzhuang, el actual Zuoying. Ese mismo año se levantaron allí las oficinas de gobierno y el templo de Confucio del condado.

  4. 1722–1853

    Dos ciudades amuralladas: Zuoying y Fengshan

    En 1722 Zuoying se rodeó de una muralla de tierra, después de que una rebelión del año anterior arrasara la sede del condado, que no tenía murallas. Cuando el levantamiento de Lin Shuangwen rompió esas defensas en 1787, la sede pasó a Pitou, el actual Fengshan, que desde 1788 quedó cercado de bambú espinoso. En 1826 Zuoying se reconstruyó en piedra, pero los funcionarios nunca llegaron a volver del todo, y en 1853 la sede quedó fijada oficialmente en Fengshan.

  5. 1859

    Los dominicos españoles desembarcan en Takau

    En mayo de 1859, después de que los tratados de 1858 levantaran la prohibición de las misiones, dos sacerdotes dominicos españoles, Fernando Sáinz y Ángel Bofurull, zarparon de Xiamen con unos pocos ayudantes católicos chinos y desembarcaron en Takau. En diciembre compraron un terreno en Cianjin y levantaron una casa misión con techo de paja: ahí empieza la historia de la actual Catedral del Santo Rosario.

  6. 1863–1865

    Takau se abre como puerto de tratado

    Por los tratados que siguieron a la Segunda Guerra del Opio, Takau y Keelung se abrieron en 1863 como puertos auxiliares de Anping y Tamsui. El 5 de mayo de 1864 abrió una aduana en Takau, y en noviembre de 1864 Gran Bretaña trasladó allí su viceconsulado, que en 1865 pasó a ser consulado de pleno derecho.

  7. 1874–1883

    Consulado, fuerte y faro

    Tras la expedición japonesa de 1874, los Qing construyeron un fuerte moderno en la colina de Cihou, en la bocana del puerto, que desde 1880 tuvo cañones Armstrong. La oficina de ladrillo del consulado británico en Shaochuantou y la residencia de la colina son de finales de la década de 1870, y las une un camino de piedra terminado hacia 1879. En 1883, ingenieros británicos levantaron el primer faro de la colina de Cihou.

  8. 1895

    Empieza el dominio japonés

    Por el Tratado de Shimonoseki, en 1895 los Qing cedieron Taiwán a Japón. En octubre de ese año, buques de guerra japoneses abrieron fuego contra los fuertes de Cihou, y tras un breve intercambio de disparos las tropas japonesas los ocuparon ese mismo día.

  9. 1900–1912

    El ferrocarril, el puerto y el nacimiento de Hamasen

    El ferrocarril de Takao a Tainan se inauguró en noviembre de 1900 con una estación provisional, que en 1908 se trasladó a su emplazamiento definitivo. La administración japonesa reconstruyó el puerto por fases (la primera de 1908 a 1912 y la segunda de 1912 a 1937) y con el limo dragado del canal ganó terreno nuevo. Allí nació Hamasen, que debe su nombre a los dos ferrocarriles de la orilla (hamasen en japonés) que daban servicio al puerto y a la lonja. Fue el primer barrio de la ciudad con calles modernas, agua corriente y electricidad.

  10. 1920

    Takau pasa a ser 高雄

    En 1920 la administración japonesa cambió los caracteres del nombre por 高雄, los de un lugar de Kioto que en japonés se lee Takao. La localidad pasó a ser ciudad en 1924, y en 1939 el gobierno municipal dejó Hamasen por un nuevo ayuntamiento en Yancheng, hoy Museo de Historia de Kaohsiung.

  11. 1944–1945

    Los bombardeos de la guerra y el traspaso

    Convertida ya en un centro industrial, Kaohsiung sufrió duros bombardeos de la aviación aliada en 1944 y 1945. El 25 de octubre de 1945 el control de Taiwán pasó a la República de China, y Kaohsiung se convirtió en ciudad provincial.

  12. 1949

    La Armada llega a Zuoying

    Japón ya había hecho de Zuoying un puerto naval, y cuando el gobierno de la República de China se replegó a Taiwán en 1949, la Armada instaló allí su cuartel general. Las familias de los marinos se alojaron en aldeas de familias de militares alrededor de la base, pensadas en principio como algo provisional. En 2010, una revista municipal describió la de Zuoying como la mayor aldea militar que se conserva en Taiwán.

  13. 1960s–1979

    La industria y el rango de municipio especial

    A mediados de la década de 1960 se creó una zona de procesamiento para la exportación, y tras ella llegó la industria pesada: China Steel se fundó en 1971 y en 1977 encendió su primer alto horno en Siaogang. Entre los Diez Grandes Proyectos de Construcción de la década de 1970 había también un astillero y una refinería de petróleo en Kaohsiung. En 1979 Kaohsiung pasó a ser municipio especial.

  14. 1979

    El Incidente de Formosa

    El 10 de diciembre de 1979, cuando todavía regía la ley marcial, una concentración por el Día de los Derechos Humanos organizada en el centro de Kaohsiung por el entorno de la revista Formosa terminó en enfrentamientos entre manifestantes y fuerzas de seguridad. El incidente suele describirse como un punto de inflexión en la democratización de Taiwán, y de él toma el nombre la estación Formosa Boulevard.

  15. 2002–2008

    Pier-2 y el MRT

    En marzo de 2002, después de que los artistas hicieran campaña para poder usarlos, los almacenes portuarios vacíos de Yancheng abrieron como Centro de Arte Pier-2. La línea roja del MRT se inauguró el 9 de marzo de 2008 y la naranja el 14 de septiembre de 2008; en su cruce, en Formosa Boulevard, está la Cúpula de la Luz.

  16. 2010

    La fusión de la ciudad y el condado

    En diciembre de 2010 la ciudad de Kaohsiung se fusionó con el condado de Kaohsiung, y Fengshan, Cishan, Meinong y las demás localidades del condado se convirtieron en distritos de la ciudad.

Cómo la historia dio forma a la comida

Un puerto pesquero en Hamasen

Hamasen se levantó sobre terreno ganado al mar, y dos ferrocarriles de la orilla llevaban el pescado del puerto a la lonja. Entre la década de 1930 y la de 1960 fue el centro de la pesca de altura de Kaohsiung, con fábricas de hielo y tiendas de suministros para barcos alrededor de los muelles, hasta que los grandes pesqueros se fueron a Qianzhen. El local de albóndigas de pescado que hay junto al templo Daitian las hace con marlín negro desde la década de 1950, y hoy compra el pescado en Donggang. Después de la guerra se instalaron en Hamasen inmigrantes teochew, y algunos trabajaron como estibadores. Los fideos secos con manteca y ajo de la puerta del templo los empezó a preparar un cocinero de Shantou.

Platos: Sopa de albóndigas de pescado de marlín · Fideos de Shantou

Dónde probarlo: Hamasen Black Marlin Fish Ball King · Hamasen Lu's Shantou Noodles

Dónde verlo: Templo Daitian de Gushan · Museo del Ferrocarril de Takao

Los años comerciales de Yancheng

Los años dorados de Yancheng empezaron con el dominio japonés, cuando el barrio reunía muchos de los teatros de la ciudad, y su Mercado Internacional, construido en 1937, se hizo a imagen del Ginza de Tokio. Por estar junto al puerto, era el sitio para comprar productos importados, y se decía que los marineros vendían mercancía de contrabando bajo los viejos soportales. En la década de 1960, el kilómetro de puestos del mercado de Dagouding estaba abarrotado de comerciantes, y muchos de esos puestos llevan seis décadas o más en marcha. La familia Li vende sopa de bolitas de arroz desde 1953, y el mostrador de arroz con pato de la entrada del Mercado Internacional va ya por la tercera generación. El comercio decayó a medida que el centro de la ciudad se desplazaba a otras zonas, aunque hace poco algunos vecinos jóvenes se han instalado en el antiguo mercado público.

Platos: Sopa de fideos de arroz con pez lechero · Tangyuan (sopa dulce de bolitas de arroz) · Arroz con pato · Café

Dónde probarlo: Dagouding Milkfish Rice Noodle Soup · Li Family Tangyuan Soup · Ya Rou Zhen (Duck Zhen) · Hsiao Ti Coffee

Dónde verlo: Museo de Historia de Kaohsiung · Centro de Arte Pier-2

Las aldeas militares de Zuoying y sus desayunos

A partir de 1949, las aldeas de la Armada en Zuoying se llenaron de familias venidas de toda la China continental, que cocinaban los platos de su tierra con ingredientes taiwaneses; en Año Nuevo no faltaban las empanadillas. La guía de paseos por Zuoying que edita la ciudad todavía recoge más de una docena de locales de «cocina de aldea militar», desde los panes de horno de barro hasta el pato salado al estilo de Nankín. Un local de shaobing nació en la Nueva Aldea Zihjhu y se mudó a Zuoying Main Road cuando derribaron la aldea. Kuan Lai Shun abrió en 1988 en Guomao, una antigua aldea militar, y es conocido por el shaobing de horno de barro, los bollos de cerdo hechos a mano y la leche de soja salada. Eso sí, su fundador no se crió en una familia de aldea militar.

Platos: Desayuno de shaobing y leche de soja

Dónde probarlo: Kuan Lai Shun Breakfast

Dónde verlo: Comunidad Guomao · Ciudad Vieja del Condado de Fongshan (Zuoying)

La cabra de Gangshan

Las tierras de labor del norte de Kaohsiung eran pobres, así que las familias criaban cabras, y Gangshan se convirtió en el centro de la zona para comerciar con ellas, sacrificarlas y comerlas. Hoy la localidad tiene decenas de restaurantes de cabra, y como los animales se crían cerca, pueden servir carne sacrificada el mismo día. Joes abrió a mediados de la década de 1950. Su fundador llevaba mucho tiempo vendiendo cabra en el mercado, y Michelin destaca el caldo de huesos de cabra con hierbas y la cabra salteada con melón amargo. Gangshan es conocida también por la miel y la pasta de judías con chile.

Platos: Hot pot de cabra

Dónde probarlo: Joes (Gangshan)

Dónde verlo: Museo de la Fuerza Aérea de la República de China

Azúcar y plátanos

La primera refinería de azúcar moderna de Taiwán se construyó en Ciaotou en 1901, con una estación de tren para sacar el azúcar, y funcionó hasta 1999. Tierra adentro, un ramal ferroviario transportó caña de azúcar, arroz y plátanos desde Cishan entre la década de 1910 y 1978. El plátano era una exportación de primer orden: en 1939 Taiwán era el tercer exportador mundial, hasta 1963 dominó las importaciones de plátano de Japón, y en 1991 el condado de Kaohsiung tenía más superficie de platanares que cualquier otro condado. Hoy las dos localidades atraen visitantes por sus locales de comida, como el migao (arroz glutinoso con cerdo) de Ciaotou, que se cuece al vapor en cuencos pequeños desde 1955, o los fideos con casquería de cerdo que se sirven junto a la Calle Vieja de Cishan desde 1986.

Platos: Migao (arroz glutinoso con cerdo) · Arroz con cerdo guisado · Sopa de fideos de cristal con corazón de cerdo · Ba-wan a la plancha (estilo Cishan)

Dónde probarlo: Liao Chi Migao · Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice (Ciaotou) · Hsiu Ming · Wu Chi Meatballs

Dónde verlo: Museo del Azúcar de Taiwán (Refinería de Azúcar de Ciaotou) · Estación de Cishan

Meinong, pueblo hakka

Meinong es un pueblo hakka. La torre de la Puerta Este se levantó en 1755 para proteger la aldea, y las familias hakka del lugar fabricaban paraguas de papel aceitado que llegaban a venderse en Japón. Los cocineros hakka hacen fideos planos de arroz con una masa fina de arroz que cuecen al vapor en una bandeja y luego cortan en tiras; en el sur de Taiwán los hakka los llaman mien pa ban, porque se parecen a una toalla de cara. El tabaco también se cultiva aquí desde hace mucho, y el edificio del Museo de la Cultura Hakka imita la forma de un secadero de tabaco. Aun así, no todas las cocinas de Meinong son hakka: Ibu Kitchen, al lado de la Aldea Folclórica de Meinong, prepara platos indígenas bunun con productos de la tierra natal del dueño, en las montañas.

Platos: Tofu con salsa de ciruela

Dónde probarlo: Ibu Kitchen

Dónde verlo: Torre de la Puerta Este de Meinong · Museo de la Cultura Hakka de Meinong

Bebidas con leche para una ciudad portuaria calurosa

La leche con papaya se vende en Taiwán desde hace más de sesenta años, y hay locales de Kaohsiung, Changhua y Taichung que se atribuyen su invención. Según un reportaje local que cita GVM, hace unos sesenta años la leche escaseaba en Yancheng, mezclarla con papaya la hizo popular y los militares y marineros estadounidenses del puerto ayudaron a difundir la bebida. GVM considera la versión de Kaohsiung la más probable, pero no da la cuestión por resuelta. El té negro con leche también tiene su veterano: Lao Chiang, junto al mercado nocturno de Liuhe, lo sirve desde 1953 y no cierra ni de día ni de noche.

Platos: Batido de papaya con leche · Té negro con leche

Dónde probarlo: Kaohsiung Milk King · Lao Chiang Black Tea Milk

Dónde verlo: Estación Formosa Boulevard

Fuentes