Desayuno de shaobing y leche de soja

Qué es

El shaobing es un pan plano horneado y en capas, con o sin sésamo por encima. En los locales de desayuno lo abren y lo rellenan con tortilla de cebolleta, un trozo de youtiao (churro chino frito) o verdura encurtida. La leche de soja salada se aliña con vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo o aceite de chile, y lleva dentro mostaza encurtida, gambas secas y trocitos de youtiao.

De dónde viene

El shaobing procede de la cocina del norte de China y a menudo se emparenta con el hubing, un pan plano más antiguo. En Taiwán, la leche de soja es una bebida de desayuno muy popular, y lo normal es tomarla con youtiao, mantou o shaobing.

Cómo se hace

La masa en capas se hornea hasta que la corteza queda crujiente; después se abre y se rellena al momento. En Kuan Lai Shun saltean la mostaza encurtida con pimienta de Sichuan, que deja ese picor que adormece la lengua.

Cómo se come

Los dos locales citados aquí abren antes del amanecer, así que piensa en el desayuno. Lo clásico es un shaobing relleno con un tazón de leche de soja y, si tienes hambre, un bollo de cerdo al vapor.

En Kaohsiung

Kuan Lai Shun es famoso por su shaobing con huevo y mostaza encurtida con pimienta. Está en la comunidad Guomao de Zuoying, conocida por su ambiente de aldea militar. Hsing Long Ju, cerca del mercado nocturno de Liuhe, también rellena el shaobing con youtiao, huevo con cebolleta o verdura encurtida.