Gerichte
Frühstück mit Shaobing und Sojamilch
燒餅
Auch genannt: 燒餅油條 · huoshao · 豆漿 · 鹹豆漿
Blättriges, gebackenes Fladenbrot mit Ei, frittiertem Teigstab oder eingelegtem Grün, zum Frühstück mit Sojamilch.
Was es ist
Shaobing ist ein gebackenes, geschichtetes Fladenbrot, mit oder ohne Sesam obendrauf. Frühstückslokale schneiden es auf und füllen es mit Frühlingszwiebel-Omelett, einem Stück Youtiao (frittierter Teigstab) oder eingelegtem Blattgemüse. Herzhafte Sojamilch wird mit Essig, Sojasoße, Sesamöl oder Chiliöl gewürzt, darin schwimmen eingelegter Senfkohl, getrocknete Garnelen und Youtiao-Stücke.
Woher es kommt
Shaobing stammt aus der nordchinesischen Küche und wird oft mit dem älteren Fladenbrot Hubing in Verbindung gebracht. In Taiwan ist Sojamilch ein beliebtes Frühstücksgetränk, meist zusammen mit Youtiao, Mantou oder Shaobing.
Wie es gemacht wird
Der geschichtete Teig wird gebacken, bis er außen knusprig ist, dann auf Bestellung aufgeschnitten und gefüllt. Bei Kuan Lai Shun wird der eingelegte Senfkohl mit Szechuanpfeffer gebraten, der eine betäubende Schärfe mitbringt.
Wie man es isst
Beide hier genannten Lokale öffnen vor Sonnenaufgang, gedacht ist also ans Frühstück. Üblich ist ein gefülltes Shaobing mit einer Schüssel Sojamilch, bei großem Hunger noch ein gedämpftes Hefebrötchen mit Schweinefleisch dazu.
In Kaohsiung
Kuan Lai Shun ist berühmt für Shaobing mit Ei und pfeffrigem eingelegtem Grün. Der Laden liegt in Zuoyings Guomao-Siedlung, die für ihre Militärdorf-Atmosphäre bekannt ist. Auch Hsing Long Ju nahe dem Liuhe-Nachtmarkt füllt sein Shaobing mit Youtiao, Frühlingszwiebel-Ei oder eingelegtem Grün.
Wo man es in Kaohsiung isst
寬來順早餐店Kuan Lai Shun Breakfast
Bekannt wurde dieser Frühstücksladen in Zuoying mit seiner Sojamilch. Bestellen sollte man ein Sesamfladenbrot aus dem Tonofen mit Ei und eingelegtem Grün, ein Fleischbrötchen und eine salzige Sojamilch.
興隆居Hsing Long Ju
Vor dieser über 60 Jahre alten Frühstücksinstitution, die schon vor Sonnenaufgang öffnet, stehen lange Schlangen. Bestellt werden die großen Suppenteigtaschen, ein Sesamfladenbrot mit Ei und herzhafte Sojamilch.
Quellen