シャオビンと豆乳の朝ごはん

どんな料理か

シャオビンは生地を何層にも重ねて焼いた平たいパンで、表面にゴマをまぶしたものとまぶさないものがあります。朝ごはんの店ではこれを横に割り、ネギ入り卵焼き、ヨウティアオ（揚げパン）一本、漬け菜などをはさみます。シェントウジャン（塩味の豆乳スープ）は酢、醤油、ごま油またはラー油で味をつけ、からし菜の漬物、干しエビ、ちぎったヨウティアオが入ります。

由来

シャオビンは中国北方の料理にルーツがあり、より古い胡餅とよく結びつけて語られます。台湾では豆乳が朝の飲み物として親しまれ、ヨウティアオやマントウ、シャオビンと一緒にとるのが一般的です。

作り方

重ねた生地を外側がパリッとするまで焼き、注文ごとに割って具をはさみます。寬來順早餐店では、からし菜の漬物を花椒と炒め、舌がしびれるような辛さに仕上げています。

食べ方

ここで紹介するどちらの店も夜明け前に開くので、朝ごはんに訪ねるのが正解です。具入りのシャオビンに豆乳を一杯が定番の頼み方で、おなかがすいていれば肉まんを追加しても。

高雄では

寬來順早餐店の名物は、卵とピリッと辛い漬け菜をはさんだシャオビン。眷村らしい雰囲気で知られる左営の果貿社区に店を構えています。六合夜市の近くにある興隆居でも、シャオビンにヨウティアオやネギ入り卵焼き、漬け菜をはさんでくれます。