Platos
Sopa de fideos de cristal con corazón de cerdo
豬心冬粉
También llamado: pork heart soup · 豬心湯 · dong fen
Corazón de cerdo en lonchas, cocido con suavidad, en sopa clara con fideos de cristal y, a menudo, otras piezas de casquería al lado.
Qué es
Corazón de cerdo cortado al momento, en sopa clara con fideos de cristal. Como se cocina a fuego suave, queda tierno y nada correoso. Estos locales preparan igual el hígado, la lengua y otras piezas de casquería.
De dónde viene
En la calle Baoan de Tainan hay cuatro locales de corazón de cerdo muy parecidos que comparten raíces familiares, y A Ming es uno de ellos: su dueño es hermano del dueño del local de la familia Huang. Según Michelin, el chef sigue preparando la casquería como lo hacía su padre hace casi 70 años.
Cómo se hace
En A Ming, el corazón se corta en láminas, se coloca en un vasito de aluminio y se cubre con sopa caliente. Luego el vasito se mete en una olla de agua caliente para que la carne se haga despacio. El dueño dice que la carne se infusiona, no se hierve, y Michelin habla de un baño maría que evita que la casquería se pase.
Cómo se come
En Tainan se come por la noche y de madrugada. Cuenta con hacer cola y lleva efectivo. En Cishan, la casquería se puede pedir con fideos de huevo, fideos de cristal o arroz, y a la lengua de cerdo le va bien un poco de ajo rallado.
En Kaohsiung
Los locales de la calle Baoan, en Tainan, son cosa de la noche. En Cishan (Kaohsiung), Hsiu Ming está junto a la calle antigua desde 1986, y los habituales piden también un arroz con cerdo guisado con huevo frito encima.
Dónde comerlo en Kaohsiung
秀明豬心冬粉Hsiu Ming
A este clásico del casco antiguo de Cishan se viene por el corazón y otra casquería de cerdo en caldo claro con fideos de batata (glass noodles). El otro plato que pide la gente es el arroz con cerdo guisado con huevo frito.
古早味碳火芳德豬肉冬粉Fang De Charcoal Pork Glass Noodles
Local veterano que sigue cocinando al carbón. Sirve fideos de cristal en caldo claro de cerdo con corazón, lengua y otros cortes, y en 2025 figuró entre los ganadores de 500 Bowls.
Fuentes