Hot pot de cabra

Qué es

Una olla de caldo de huesos de cabra y hierbas chinas, cocido a fuego lento, suave y algo dulce, en la que se sirven carne de cabra y casquería fresca. En los restaurantes de cabra también se saltea la carne, por ejemplo con melón amargo o salsa sha-cha.

De dónde viene

En el norte de Kaohsiung, donde la tierra servía poco para otros cultivos, tradicionalmente se criaban cabras, y Gangshan acabó siendo el lugar donde se compraban, se sacrificaban y se comían. La cabra sigue figurando entre los «tres tesoros» de la localidad, junto con la miel y la pasta de judías picante. Aun así, el Taipei Times informó en 2018 de que más del 90 por ciento de la cabra que sirven sus restaurantes ya es importada.

Cómo se hace

Los huesos de cabra se cuecen a fuego lento con hierbas chinas, entre las que puede haber angélica, y a veces con vino de arroz y jengibre. En ese caldo se cocinan la carne y la casquería.

Cómo se come

Tradicionalmente es un tónico para entrar en calor en invierno, aunque los locales lo sirven todo el año. Pide aparte un plato de cabra salteada.

En Kaohsiung

Joes, en Gangshan, lo abrió en 1955 un comerciante de cabras con muchos años en el mercado. Los inspectores de Michelin recomiendan la cabra con melón amargo.