Hot Pot mit Ziege

Was es ist

Ein Topf Brühe, lange aus Ziegenknochen und chinesischen Kräutern gezogen, mild und leicht süßlich, dazu Ziegenfleisch und frische Innereien. Ziegenrestaurants braten das Fleisch auch im Wok, etwa mit Bittermelone oder Sha-Cha-Sauce.

Woher es kommt

Im Norden Kaohsiungs, wo der Boden für anderen Anbau wenig taugte, hielt man traditionell Ziegen, und Gangshan wurde zum Zentrum für Handel, Schlachtung und Verzehr. Neben Honig und scharfer Bohnenpaste zählt Ziege bis heute zu den „drei Schätzen“ der Stadt. Trotzdem berichtete die Taipei Times 2018, dass mehr als 90 Prozent des Ziegenfleischs in den dortigen Restaurants inzwischen importiert sind.

Wie es gemacht wird

Ziegenknochen köcheln langsam mit chinesischen Kräutern, darunter mitunter Engelwurz, manchmal auch mit Reiswein und Ingwer. Fleisch und Innereien garen in der Brühe.

Wie man es isst

Traditionell ein wärmendes Stärkungsessen für den Winter, die Lokale servieren es aber das ganze Jahr über. Ein Ziegengericht aus dem Wok dazu bestellen.

In Kaohsiung

Joes in Gangshan eröffnete 1955 ein Mann, der lange auf dem Markt mit Ziegen gehandelt hatte. Die Michelin-Inspektoren empfehlen die Ziege mit Bittermelone.