염소고기 전골(양러우루)

어떤 음식인가요

염소 뼈와 한약재를 오래 고아 낸 육수는 순하고 살짝 달아요. 여기에 염소고기와 신선한 내장을 넣어 먹어요. 염소고기 전문점에서는 여주나 사차장을 넣고 볶은 염소고기 요리도 내요.

어디서 왔나요

가오슝 북부는 땅이 척박해 다른 농사가 어려웠던 탓에 예로부터 염소를 길렀고, 강산은 염소를 사고팔고 도축하고 요리해 먹는 중심지가 됐어요. 지금도 염소고기는 꿀, 매운 두반장과 함께 강산의 ‘세 가지 보물’로 꼽혀요. 다만 Taipei Times는 2018년에 강산 식당들이 내는 염소고기의 90% 이상이 이제 수입산이라고 보도했어요.

만드는 법

염소 뼈를 한약재와 함께 천천히 고아요. 한약재에는 당귀가 들어가기도 하고, 미주와 생강을 더하기도 해요. 고기와 내장은 이 육수에 넣어 익혀요.

먹는 법

원래는 겨울에 몸을 데우는 보양식이지만 가게들은 일 년 내내 팔아요. 볶은 염소고기 요리도 한 접시 곁들여 보세요.

가오슝에서는

시장에서 오랫동안 염소를 거래하던 상인이 1955년 강산에 Joes를 열었어요. 미쉐린 평가원은 이 집의 여주 염소고기를 추천해요.