ヤギ肉鍋

どんな料理か

ヤギの骨と漢方の生薬をじっくり煮出した、まろやかでほんのり甘いスープに、ヤギ肉と新鮮なモツを合わせて食べます。ヤギ料理の店では、ゴーヤやサーチャージャンと合わせたヤギ肉の炒め物も出しています。

由来

高雄北部は土地がやせていてほかの農業に向かず、昔からヤギが飼われてきました。そのため岡山は、ヤギの取引、と畜、そして食の中心地になります。ヤギ肉はいまも、はちみつ、豆板醤と並んで岡山の「三宝」に数えられています。ただし『台北時報（Taipei Times）』は2018年、岡山の店で出されるヤギ肉の90%以上が、いまでは輸入品だと報じました。

作り方

ヤギの骨を生薬と一緒にじっくり煮込みます。生薬には当帰が入ることもあり、米酒や生姜を加える店もあります。肉とモツはこのスープで煮て食べます。

食べ方

本来は冬に体を温める滋養食ですが、店では一年中出しています。ヤギ肉の炒め物を一皿添えるのがおすすめです。

高雄では

岡山の舊市羊肉は、市場で長くヤギを商ってきた人が1955年に開いた店です。ミシュランガイドの調査員は、ここのゴーヤとヤギ肉を勧めています。