Ba-wan a la plancha (estilo Cishan)

Qué es

Una masa de almidón translúcida y elástica que envuelve cerdo fresco y cebolleta. La plancha con manteca deja la piel algo crujiente y dorada sin quitarle elasticidad. Llega con salsa de la casa, salsa de chile dulce y cilantro picado.

De dónde viene

Se cree que el ba-wan nació en Beidou, Changhua, como comida de socorro tras las inundaciones de 1898. En Cishan, TVBS presenta a Wu Chi, en la calle antigua, como un referente de la versión a la plancha del pueblo, con más de 50 años de oficio.

Cómo se hace

La masa del ba-wan era tradicionalmente de almidón de batata; hoy suele mezclarse con almidón de maíz y harina de arroz. En Wu Chi los hacen a mano cada día con cerdo y cebolleta recién salteados, los cuecen al vapor y luego los doran en la plancha con manteca hasta que la piel se tuesta un poco.

Cómo se come

Se dice que uno no basta, así que la gente de aquí suele pedir dos. Añade salsa de chile dulce y cilantro.

En Kaohsiung

En otros sitios, el ba-wan suele cocerse al vapor y luego freírse o calentarse en aceite. En Cishan, en cambio, se hace a la plancha con manteca de cerdo.