Gebratener Ba-wan (nach Cishan-Art)

Was es ist

Eine durchscheinende, zähe Stärkehülle um frisches Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln. Das Braten in Schmalz gibt der Haut eine leicht knusprige, gebräunte Oberfläche, elastisch bleibt sie trotzdem. Dazu gibt es eine Hausoße, süße Chilisoße und gehackten Koriander.

Woher es kommt

Ba-wan im Allgemeinen sollen in Beidou, Changhua, als Notnahrung nach den Überschwemmungen von 1898 entstanden sein. In Cishan beschreibt TVBS Wu Chi an der Altstadtstraße als bekannte Adresse für die gebratene Version des Ortes, seit mehr als 50 Jahren im Geschäft.

Wie es gemacht wird

Ba-wan-Hüllen bestehen traditionell aus Süßkartoffelstärke, heute meist gemischt mit Maisstärke und Reismehl. Bei Wu Chi werden die Klöße täglich von Hand mit frisch gebratenem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln gemacht, gedämpft und dann in Schmalz gebraten, bis die Haut leicht angeröstet ist.

Wie man es isst

Einer gilt als zu wenig, deshalb bestellen Einheimische meist zwei. Süße Chilisoße und Koriander dazugeben.

In Kaohsiung

Anderswo werden Ba-wan meist gedämpft und dann frittiert oder in Öl warm gehalten. In Cishan brät man sie stattdessen in Schmalz.