지진 바완(치산식)

어떤 음식인가요

투명하고 쫀득한 전분 피 안에 신선한 돼지고기와 파가 들어 있어요. 라드에 지지면 겉은 살짝 바삭하고 노릇해지면서도 탱탱함은 그대로예요. 가게 특제 소스, 달콤한 칠리소스, 다진 고수를 곁들여 내요.

어디서 왔나요

바완은 대체로 1898년 홍수 뒤 장화 베이더우에서 구호 음식으로 시작된 것으로 알려져 있어요. TVBS는 치산 옛거리의 Wu Chi를 이 동네 지진 바완으로 이름난 곳으로 소개하며, 50년 넘게 장사해 왔다고 전해요.

만드는 법

바완 피는 전통적으로 고구마 전분으로 만들었지만, 요즘은 보통 옥수수 전분과 쌀가루를 섞어요. Wu Chi에서는 매일 갓 볶은 돼지고기와 파로 손수 빚어 찐 다음, 라드에 지져 겉을 살짝 눌려요.

먹는 법

하나로는 모자란다고들 해서 현지 사람들은 보통 두 개를 시켜요. 달콤한 칠리소스와 고수를 더해 드세요.

가오슝에서는

다른 지역의 바완은 보통 찐 뒤 기름에 튀기거나 기름에 담가 데워요. 치산은 그 대신 라드에 지져요.