Migao (arroz glutinoso con cerdo)

Qué es

Arroz glutinoso al vapor, de textura masticable, con una cucharada de salsa brillante de cerdo guisado e hilo de pescado seco, y muchas veces maní, pepino o rábano encurtido. El migao de Tainan queda a medio camino entre el arroz aceitoso, donde el arroz y los condimentos se mezclan, y el arroz con cerdo guisado, donde la salsa va sobre arroz blanco.

De dónde viene

El dueño de un local de Tainan que se crió en Taichung le contó a un bloguero que, al norte de Taichung, el migao se suele cocer al vapor en tubos de metal, bambú o cerámica, mientras que en Tainan se sirve en cuenco, con el arroz cubierto de salsa de cerdo e hilo de pescado. Varios locales de Tainan abrieron entre las décadas de 1940 y 1960.

Cómo se hace

El arroz glutinoso de grano largo se deja en remojo y luego se cuece al vapor; un local de Tainan usa una vaporera de madera de ciprés. La salsa de cerdo se saltea con chalota, ajo y salsa de soja y después cuece a fuego lento durante horas.

Cómo se come

Es lo bastante pequeño para tomarlo como tentempié, o como comida ligera. En Lo Cheng lo acompañan con sopa de hierbas sishen.

En Kaohsiung

En Kaohsiung, Liao Chi, cerca de la estación de Ciaotou, mezcla el arroz con gambas secas y chalota, lo cuece al vapor en moldecitos de cerámica y lo desmolda en un plato con salsa de cerdo, hilo de pescado seco y rábano encurtido.