ミーガオ（肉そぼろのせおこわ）

どんな料理か

もっちりと蒸したもち米に、照りのある豚肉の醤油煮をひとさじと魚でんぶをのせ、ピーナッツやきゅうり、大根の漬物を添えることもよくあります。台南のミーガオ（肉そぼろのせおこわ）は、もち米と調味料を混ぜ込む油飯（ユーファン）と、白ごはんに煮汁をかけるルーローハンの、ちょうど中間にあたる料理です。

由来

台中で育ったある台南の店主がブロガーに語ったところでは、台中より北のミーガオは金属や竹、陶器の筒で蒸すのが一般的なのに対し、台南ではごはんを茶碗によそい、豚肉の醤油煮と魚でんぶをのせて出すのだそうです。台南には、1940年代から1960年代に創業した店がいくつもあります。

作り方

長粒種のもち米を水に浸けてから蒸します。ヒノキの蒸籠を使う台南の店もあります。豚肉の醤油煮は、エシャロット、にんにく、醤油で炒めてから、何時間もかけて煮込みます。

食べ方

軽食にちょうどいい量で、軽めの食事にもなります。落成米糕では、スーシェンタン（薬膳スープ）と組み合わせています。

高雄では

高雄では、橋頭駅近くの廖記米糕が、もち米に干しエビとエシャロットを混ぜて小さな陶器の器で蒸し、皿にあけてから豚肉の醤油煮、魚でんぶ、大根の漬物をのせて出します。