Migao (Klebreis mit Schweinefleisch)

Was es ist

Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) ist elastischer, gedämpfter Klebreis mit einem Löffel glänzender Schmorfleischsauce und Fischflocken, oft auch mit Erdnüssen, Gurke oder eingelegtem Rettich. Migao aus Tainan liegt zwischen Ölreis, bei dem Reis und Würzzutaten vermischt werden, und Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan), bei dem die Sauce über weißen Reis kommt.

Woher es kommt

Ein in Taichung aufgewachsener Ladenbesitzer in Tainan erzählte einem Blogger, dass Migao nördlich von Taichung meist in Röhrchen aus Metall, Bambus oder Keramik gedämpft wird, während Tainan es als Schale Reis mit Fleischsauce und Fischflocken serviert. Mehrere Lokale in Tainan stammen aus den 1940er- bis 1960er-Jahren.

Wie es gemacht wird

Langkörniger Klebreis wird eingeweicht und dann gedämpft; ein Lokal in Tainan nimmt dafür einen Dämpfer aus Zypressenholz. Die Fleischsauce wird mit Schalotten, Knoblauch und Sojasauce angebraten und dann stundenlang geschmort.

Wie man es isst

Klein genug für zwischendurch, reicht aber auch als leichte Mahlzeit. Lo Cheng serviert dazu Sishen-Kräutersuppe.

In Kaohsiung

In Kaohsiung mischt Liao Chi nahe der Station Ciaotou den Reis mit getrockneten Garnelen und Schalotten, dämpft ihn in kleinen Keramikförmchen und stürzt ihn dann auf einen Teller, mit Fleischsauce, Fischflocken und eingelegtem Rettich.