Platos
Arroz con cerdo guisado
滷肉飯
También llamado: 肉燥飯 · 魯肉飯 · ló͘-bah-pn̄g · bah-sò-pn̄g · lu rou fan · minced pork rice
Arroz blanco con una cucharada de cerdo guisado en salsa de soja por encima: el cuenco de todos los días en Taiwán.
Qué es
Un cuenco pequeño de arroz con cerdo picado o en dados, casi siempre panceta, guisado en salsa de soja con chalota hasta que queda oscuro y brillante. Lo que de verdad importa es la salsa, que también se echa sobre fideos y verduras. En el sur se suele usar un cerdo más magro que en el norte.
De dónde viene
En 2011, la edición taiwanesa de la Guía Verde Michelin atribuyó el plato a Shandong: leyó el carácter 魯 de la grafía habitual 魯肉飯 como el antiguo nombre de esa región. El Gobierno de la ciudad de Taipéi pidió a Michelin que corrigiera la entrada y dijera que el plato es taiwanés.
Cómo se hace
La panceta se fríe con chalota en láminas y luego se deja cocer a fuego lento en salsa de soja. Hay cocineros que le añaden azúcar, vino de arroz, pimienta u otras especias.
Cómo se come
Sirve para cualquier comida, normalmente con una sopa y uno o dos platillos al lado. En Cianjin, en Kaohsiung, los clientes de siempre piden también un huevo de pato frito poco hecho y rompen la yema sobre el arroz.
En Kaohsiung
En el sur, el plato toma el nombre de la salsa, 肉燥飯 (bah-sò-pn̄g), y en las cartas sureñas 滷肉飯 puede ser otra cosa: una lámina de panceta guisada sobre arroz. Fu Tai, en Tainan, lo sirve como en un comedor, con platitos apilados en una bandeja. Cianjin, un clásico de los desayunos de Kaohsiung, le pone por encima hebras crujientes de pez lechero frito.
Dónde comerlo en Kaohsiung
前金肉燥飯Cianjin Braised Pork Rice
En este local de desayunos con décadas de historia, el arroz con cerdo guisado lleva por encima hebras crujientes de pez lechero. Mézclalo con un huevo de pato frito de yema líquida.
橋仔頭黃家肉燥飯Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice (Ciaotou)
En este puesto familiar de Ciaotou hay que contar con cola. Cortan a mano el cerdo guisado en dados y lo sirven sobre arroz. Pide aparte un cuenco de sopa espesa de cerdo o algo de casquería.
弘記肉燥飯舖Hung Chi Rice Shop
Este local informal de arroz cerca de Kaohsiung Arena es conocido por el arroz con cerdo guisado. Pídelo con un huevo frito de yema líquida encima y añade un plato de verdura de temporada y una sopa.
柏弘肉燥Bo Home Braised Pork Rice
Abierto por la noche y en marcha desde 1969, este local de arroz con cerdo guisado ganó el concurso de arroz con cerdo guisado de Kaohsiung de 2020. Pide un cuenco de arroz con una sopa de pescado.
秀明豬心冬粉Hsiu Ming
A este clásico del casco antiguo de Cishan se viene por el corazón y otra casquería de cerdo en caldo claro con fideos de batata (glass noodles). El otro plato que pide la gente es el arroz con cerdo guisado con huevo frito.
哈瑪星黑旗魚丸大王Hamasen Black Marlin Fish Ball King
Este local de albóndigas de pescado junto al templo Daitian de Hamasen viene de la década de 1950 y las hace con marlín negro local. Pide la sopa de albóndigas de pescado variadas.
Fuentes