루러우판

어떤 음식인가요

작은 공기에 담은 밥 위에 다지거나 깍둑 썬 돼지고기를 올려요. 주로 삼겹살을 쓰고, 샬롯과 함께 간장에 넣어 윤기가 돌고 색이 진해질 때까지 조려요. 맛의 중심은 소스여서 국수나 채소에도 끼얹어 먹어요. 남부에서는 북부보다 기름기가 적은 고기를 쓰는 편이에요.

어디서 왔나요

2011년 미쉐린 그린 가이드 대만판은 이 요리가 산둥에서 왔다고 적었어요. 흔히 쓰는 표기 魯肉飯의 魯 자가 산둥의 옛 이름이라는 데서 그렇게 해석한 거예요. 그러자 타이베이시 정부가 대만 요리라고 고쳐 달라고 미쉐린에 요청했어요.

만드는 법

삼겹살을 얇게 썬 샬롯과 함께 볶은 뒤 간장에 넣고 뭉근히 조려요. 만드는 사람에 따라 설탕, 미주(쌀술), 후추 같은 향신료를 더하기도 해요.

먹는 법

끼니를 가리지 않고 먹고, 보통 국 하나에 반찬 한두 가지를 곁들여요. 가오슝 Cianjin의 단골들은 노른자를 반쯤 익힌 오리알 프라이를 추가해 노른자를 터뜨려 밥에 흘려 먹어요.

가오슝에서는

남부에서는 소스 이름을 따서 肉燥飯(bah-sò-pn̄g)이라고 부르고, 남부 메뉴판의 滷肉飯은 덩어리째 조린 삼겹살을 밥에 얹은 요리를 가리키기도 해요. 타이난의 Fu Tai는 작은 접시를 쟁반에 겹겹이 올려 내는 판줘짜이(타이난식 백반집) 방식이에요. 가오슝 사람들의 아침 단골집 Cianjin은 바삭하게 튀긴 밀크피시 살 가루를 얹어 내요.