Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan)

Was es ist

Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan) ist ein Schälchen Reis mit gehacktem oder gewürfeltem Schweinefleisch, meist vom Bauch, das mit Schalotten in Sojasauce schmort, bis es dunkel glänzt. Das Wichtigste ist die Sauce; sie kommt auch über Nudeln und Gemüse. Im Süden nimmt man meist magereres Fleisch als im Norden.

Woher es kommt

2011 schrieb die Taiwan-Ausgabe des Grünen Michelin-Reiseführers, das Gericht stamme aus Shandong. Grundlage war die verbreitete Schreibweise 魯肉飯, denn das Zeichen 魯 ist ein alter Name für Shandong. Die Stadtregierung von Taipei bat Michelin daraufhin, den Eintrag zu ändern und das Gericht als taiwanisch auszuweisen.

Wie es gemacht wird

Schweinebauch wird mit Schalottenscheiben angebraten und dann in Sojasauce geschmort. Je nach Koch kommen Zucker, Reiswein, Pfeffer oder andere Gewürze dazu.

Wie man es isst

Passt zu jeder Mahlzeit, meist mit einer Suppe und ein, zwei Beilagen. Stammgäste bei Cianjin in Kaohsiung bestellen ein beidseitig gebratenes Entenei dazu, dessen Eigelb noch halb flüssig ist, und stechen es über dem Reis auf.

In Kaohsiung

Im Süden heißt das Gericht nach seiner Sauce 肉燥飯 (bah-sò-pn̄g). Steht auf einer Karte im Süden 滷肉飯, kann damit auch ein ganzes Stück geschmorter Schweinebauch auf Reis gemeint sein. Fu Tai in Tainan serviert kantinenartig, die kleinen Teller stapeln sich auf dem Tablett. Bei Cianjin, einer festen Frühstücksadresse in Kaohsiung, kommen knusprig frittierte Milchfischflocken darüber.