ルーローハン

どんな料理か

小ぶりの茶碗によそったごはんに、刻むか角切りにした豚肉（多くはバラ肉）を、エシャロットと醤油で黒々と照りが出るまで煮込んでかけます。味の決め手はこの煮汁で、麺や青菜にかけても使われます。南部では北部よりも脂の少ない肉を使う傾向があります。

由来

2011年、ミシュラン・グリーンガイドの台湾版は、一般的な表記「魯肉飯」の「魯」を山東の古い呼び名と読み、この料理を山東発祥と紹介しました。これを受けて台北市政府は、台湾の料理であると記述を改めるようミシュランに求めています。

作り方

豚バラ肉を薄切りのエシャロットと炒め、醤油で煮込みます。砂糖や米酒、こしょうなどの香辛料を加える店もあります。

食べ方

食事どきを選ばず、スープと小皿を一、二品添えるのが定番です。高雄の前金肉燥飯の常連は、両面を焼いて黄身をやわらかく残したアヒルの卵の目玉焼きをのせ、黄身を崩してごはんに絡めます。

高雄では

南部ではこの料理を煮汁の名で呼び、「肉燥飯」（bah-sò-pn̄g）と書きます。南部の品書きにある「滷肉飯」は、煮込んだ豚バラ肉をひと切れごはんにのせたものを指すこともあります。台南の福泰飯桌第三代では、小皿を何枚もトレーに重ねていく食堂スタイルで味わえます。高雄の朝の定番、前金肉燥飯は、カリッと揚げたサバヒーでんぶをのせるのが特徴です。