Platos
Arroz con pato
鴨肉飯
También llamado: 冬菜鴨 · 鴨肉冬粉
Pato en láminas sobre arroz, casi siempre con una sopa de pato al lado. En Tainan también se come pato con col en conserva.
Foto: 王新漢, CC BY-SA 4.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Arroz con pato en láminas por encima (en algunos locales, sobre una capa de salsa de cerdo guisado) y rábano encurtido al lado. En los locales de pato también hay sopa de pato con fideos de cristal y platos de pato hervido o ahumado y de casquería.
De dónde viene
Los locales de pato de las dos ciudades llevan décadas abiertos. Según la Guía Michelin, Zhu-Ji, en Tainan, vende pato en láminas desde 1942, y TVBS Supertaste cuenta que Ya Rou Zhen, en Yancheng (Kaohsiung), lleva más de 65 años en el negocio.
Cómo se hace
El pato se hierve o se ahúma y se corta al momento. Zhu-Ji trabaja con patos de cuatro meses de Pingtung, y en la sopa de pato con fideos de cristal pone col en conserva (冬菜) para darle sabor.
Cómo se come
El arroz con pato es comida de mediodía. Acompáñalo con un plato de pato en láminas o de casquería variada (下水: corazón, hígado, intestino y molleja), y si hay salsa de ajo, úsala.
En Kaohsiung
En Kaohsiung, un crítico describe el arroz con pato de Ya Rou Zhen como un arroz con cerdo guisado con pato encima, mientras que en Hou Chi el pato llega en láminas gruesas con rábano encurtido. En Tainan, el pato ahumado de Zhu-Ji suele acabarse hacia la hora de comer.
Dónde comerlo en Kaohsiung
侯記鴨肉飯Hou Chi Duck Rice
Este local de pato muy popular corta el pato en láminas gruesas y lo sirve sobre arroz con rábano encurtido. Pídelo con la sopa de pato con angélica.
正宗鴨肉飯Cheng Tsung Duck Rice
Local concurrido y sin pretensiones de Zuoying. El reclamo es el pato ahumado en láminas sobre arroz, y cada día hay una pequeña tanda de arroz con muslo de pato cortado a mano para quien llega pronto.
鴨肉珍Ya Rou Zhen (Duck Zhen)
El famoso mostrador de arroz con pato de Yancheng funciona desde 1960. Pide el arroz con pato (arroz con salsa de cerdo picado y pato en láminas) y, aparte, un plato de pato en láminas.
Fuentes