오리고기 덮밥

어떤 음식인가요

밥 위에 얇게 썬 오리고기를 올리는데, 가게에 따라서는 그 아래에 루러우판 소스를 한 겹 깔기도 해요. 곁들임은 무절임이에요. 오리고기 가게에서는 오리 당면탕, 삶거나 훈제한 오리고기와 내장도 접시로 팔아요.

어디서 왔나요

두 도시 모두 수십 년 된 오리고기 가게가 많아요. 미쉐린 가이드에 따르면 타이난의 Zhu-Ji는 1942년부터 오리고기 편육을 팔아 왔고, TVBS Supertaste는 가오슝 옌청의 Ya Rou Zhen이 65년 넘게 장사해 왔다고 전해요.

만드는 법

오리는 삶거나 훈제해 두었다가 주문이 들어오면 썰어요. Zhu-Ji는 핑둥에서 들여온 생후 4개월 된 오리를 쓰고, 오리 당면탕은 둥차이(冬菜, 절인 배추)로 맛을 내요.

먹는 법

오리고기 덮밥은 점심으로 먹어요. 오리고기 편육이나 모둠 내장(下水: 염통, 간, 창자, 모래주머니)을 한 접시 곁들이고, 마늘 소스가 있으면 함께 드세요.

가오슝에서는

가오슝에서 한 리뷰어는 Ya Rou Zhen의 오리고기 덮밥을 ‘루러우판 위에 오리고기를 얹은 맛’이라고 표현했어요. Hou Chi는 두툼하게 썬 오리고기에 무절임을 곁들여 내요. 타이난 Zhu-Ji의 훈제 오리는 점심 무렵이면 다 팔리는 날이 많아요.