アヒル肉ごはん

どんな料理か

ごはんに薄切りのアヒル肉をのせたもので、店によっては下に豚肉の醤油煮をひと層敷き、大根の漬物を添えます。アヒル料理の店では、アヒルの春雨スープや、ゆでたり燻製にしたりしたアヒル肉とモツの盛り合わせも出しています。

由来

どちらの街にも、数十年の歴史をもつアヒル料理の店があります。ミシュランガイドによると、台南の竹記冬菜鴨は1942年からアヒル肉の切り盛りを売っており、TVBS『食尚玩家』は、高雄・塩埕の鴨肉珍が65年以上営業を続けていると伝えています。

作り方

アヒルはゆでるか燻製にして、注文を受けてから切り分けます。竹記冬菜鴨は屏東産の生後4か月のアヒルを使い、アヒルの春雨スープには白菜の漬物（冬菜）で味をつけています。

食べ方

アヒル肉ごはんは昼に食べるもの。アヒル肉の切り盛りか、モツの盛り合わせ（下水：心臓、レバー、腸、砂肝）を一皿添え、にんにくだれがあればつけて食べましょう。

高雄では

高雄の鴨肉珍のアヒル肉ごはんを、あるレビュアーは「ルーローハンにアヒル肉をのせたもの」と評しています。一方、侯記鴨肉飯は厚切りのアヒル肉に大根の漬物を添えて出します。台南の竹記冬菜鴨の燻製アヒルは、昼どきに売り切れることがよくあります。