Gerichte
Reis mit Ente
鴨肉飯
Auch genannt: 冬菜鴨 · 鴨肉冬粉
Entenfleisch in Scheiben auf Reis, meist mit einer Entensuppe dazu. In Tainan gibt es Ente auch mit eingelegtem Kohl.
Foto: 王新漢, CC BY-SA 4.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Reis mit Entenscheiben, in manchen Lokalen auf einer Schicht Schmorfleischsauce, dazu eingelegter Rettich. Entenlokale verkaufen auch Entensuppe mit Glasnudeln und Teller mit gekochter oder geräucherter Ente und Innereien.
Woher es kommt
Die Entenlokale beider Städte gibt es seit Jahrzehnten. Laut Guide MICHELIN verkauft Zhu-Ji in Tainan seit 1942 Ente in Scheiben, und TVBS Supertaste berichtet, dass Ya Rou Zhen in Yancheng (Kaohsiung) seit mehr als 65 Jahren besteht.
Wie es gemacht wird
Die Enten werden gekocht oder geräuchert und erst bei Bestellung aufgeschnitten. Zhu-Ji nimmt vier Monate alte Enten aus Pingtung und würzt seine Entensuppe mit Glasnudeln mit eingelegtem Kohl (冬菜).
Wie man es isst
Entenreis isst man mittags. Dazu passt ein Teller Entenscheiben oder gemischte Innereien (下水: Herz, Leber, Darm und Muskelmagen), und wo es Knoblauchsauce gibt, sollte man sie nehmen.
In Kaohsiung
In Kaohsiung beschreibt ein Kritiker den Entenreis von Ya Rou Zhen als Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan), auf den man Ente gelegt hat. Hou Chi serviert dagegen dick geschnittene Ente mit eingelegtem Rettich. Die geräucherte Ente von Zhu-Ji in Tainan ist oft schon gegen Mittag ausverkauft.
Wo man es in Kaohsiung isst
侯記鴨肉飯Hou Chi Duck Rice
Dieser beliebte Entenladen schneidet seine Ente dick auf und legt sie mit eingelegtem Rettich über den Reis. Dazu passt die Entensuppe mit Angelikawurzel.
正宗鴨肉飯Cheng Tsung Duck Rice
Ein belebter, schlichter Laden in Zuoying, in den man wegen der geräucherten Ente in Scheiben auf Reis kommt. Wer früh da ist, bekommt noch etwas von der kleinen Tagesmenge Reis mit handgeschnittener Entenkeule.
鴨肉珍Ya Rou Zhen (Duck Zhen)
Seit 1960 gibt es diesen berühmten Tresen für Entenreis in Yancheng. Bestellt wird Entenreis (Reis unter Soße aus Schweinehack und Entenscheiben) und ein Teller Ente extra.
Quellen