Platos
Fideos de Shantou
汕頭麵
También llamado: 汕頭乾麵
Fideos secos mezclados con manteca de cerdo, chalota frita y ajo, que los emigrantes de Shantou trajeron a Hamasen, en Kaohsiung.
Qué es
Fideos finos o gruesos servidos secos, mezclados con manteca de cerdo, chalota frita, pasta de ajo y un caldo de guiso con hierbas, y coronados con brotes de soja y unas láminas finas de cerdo. No llevan salsa de carne picada. Lo primero que llega es el olor a manteca y ajo.
De dónde viene
Después de la Segunda Guerra Mundial, emigrantes teochew de la zona de Shantou se asentaron en Hamasen. Muchos trabajaban en el comercio de medicina herbal china o cargando mercancía en los muelles, y trajeron con ellos su cocina. El puesto de Lu junto al templo Daitian lo fundó el señor Wu, natural de Shantou, y la familia Lu se hizo cargo de él hace unos 30 años.
Cómo se hace
Los fideos hervidos se mezclan con manteca de cerdo, chalota frita, pasta de ajo y el caldo de guiso de la casa. En el puesto de Lu, ese caldo lleva 12 hierbas chinas maceradas en kaoliang y vino de arroz durante cuatro meses.
Cómo se come
Mezcla bien los fideos antes de empezar. Puedes añadir platitos de tofu guisado, huevo, calamar o hígado, o la salchicha de pescado y cerdo de la casa.
En Kaohsiung
El puesto de Lu, en el patio de comidas del templo Daitian en Hamasen, lleva más de 60 años en marcha.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes