Shantou-Nudeln

Was es ist

Dünne oder dicke Nudeln, trocken serviert und mit Schmalz, Röstschalotten, Knoblauchpaste und einem Schmorsud mit Kräutern vermengt, obenauf Sojasprossen und ein paar dünne Scheiben Schweinefleisch. Hackfleischsauce gibt es nicht. In die Nase steigen zuerst Schmalz und Knoblauch.

Woher es kommt

Nach dem Zweiten Weltkrieg ließen sich Teochew-Einwanderer aus der Gegend um Shantou in Hamasen nieder. Viele arbeiteten im Handel mit chinesischen Heilkräutern oder als Hafenarbeiter, und sie brachten ihre heimische Küche mit. Lu's Stand am Daitian-Tempel gründete Herr Wu, ein gebürtiger Shantouer; die Familie Lu übernahm ihn vor etwa 30 Jahren.

Wie es gemacht wird

Die gekochten Nudeln werden mit Schmalz, Röstschalotten, Knoblauchpaste und dem hauseigenen Schmorsud vermengt. Bei Lu's besteht der Sud aus 12 chinesischen Kräutern, die vier Monate in Kaoliang und Reiswein ziehen.

Wie man es isst

Die Nudeln vor dem Essen gründlich durchmischen. Dazu passen kleine Teller mit geschmortem Tofu, Ei, Tintenfisch oder Leber oder die hausgemachte Wurst aus Fisch und Schweinefleisch.

In Kaohsiung

Lu's Stand im Essensbereich am Daitian-Tempel in Hamasen gibt es seit mehr als 60 Jahren.