スワトウ麺

どんな料理か

細麺か太麺を汁なしで出し、ラード、揚げエシャロット、にんにくペースト、生薬の煮込みだれで和えて、もやしと薄切りの豚肉を数枚のせます。肉そぼろはのりません。最初に香ってくるのは、ラードとにんにくです。

由来

第二次世界大戦後、汕頭周辺出身の潮州の人々が哈瑪星に移り住みました。多くは漢方薬の商いや港の荷役に携わり、故郷の料理を一緒に持ち込みます。代天宮そばの哈瑪星呂汕頭麵は、汕頭出身のウーさんが始めた屋台で、およそ30年前に呂家が引き継ぎました。

作り方

ゆでた麺を、ラード、揚げエシャロット、にんにくペースト、店の煮込みだれで和えます。哈瑪星呂汕頭麵の煮込みだれには、12種類の生薬を高粱酒と米酒に4か月漬け込んだものを使っています。

食べ方

食べる前に、麺をしっかり混ぜましょう。煮込み豆腐、卵、イカ、レバーの小皿や、自家製の魚と豚肉のソーセージを添えるのもいい組み合わせです。

高雄では

哈瑪星・代天宮の屋台街にある呂さんの屋台は、60年以上営業を続けています。