Platos
Tofu con salsa de ciruela
梅汁豆腐
También llamado: plum tofu
Tofu sedoso con la piel crujiente en una salsa agridulce de ciruelas curadas con shiso, uno de los platos insignia de Ibu Kitchen, en Meinong.
Qué es
Tofu frito hasta que queda crujiente por fuera y sigue sedoso por dentro, con una salsa de ciruelas con shiso picadas y curadas durante tres años. El sabor es agridulce.
De dónde viene
El plato es de Ibu Kitchen, en Meinong. El chef y propietario es bunun: antes tenía un restaurante en la montaña y se mudó tras el tifón Morakot, pero sigue cocinando con productos de su tierra, la zona del monte Tengzhi. Michelin clasifica esta cocina como indígena taiwanesa.
Cómo se hace
Las ciruelas curadas con shiso se pican y se cuecen a fuego lento hasta sacar un jugo de ciruela, que se remata con esencia de ciruela verde y se reparte a cucharadas sobre el tofu frito.
Cómo se come
Compártelo con arroz y algunos platos más, y prueba el jugo de ciruela fresco. Los fines de semana y festivos solo hay menús familiares, así que ve entre semana si quieres pedir platos sueltos.
En Kaohsiung
El otro plato insignia de Ibu Kitchen es un zongzi de mijo con cerdo y gambas sakura secas.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes