豆腐の梅ソースがけ

どんな料理か

外側はカリッと揚がり、中は絹のようになめらかな豆腐に、3年熟成させた紫蘇梅を刻んだたれをかけます。味わいは甘酸っぱく仕上がっています。

由来

美濃の阿香的廚房で生まれた一品で、オーナーシェフはブヌン族の出身です。かつては山間部でレストランを営んでいましたが、台風モーラコット（八八水害）のあとに移転し、いまも故郷の藤枝山一帯の食材を使って料理を続けています。ミシュランガイドは、この店の料理を台湾原住民族の料理として掲載しています。

作り方

熟成させた紫蘇梅を刻んで煮詰め、梅の汁にします。仕上げに青梅のエキスを加え、揚げた豆腐にかけます。

食べ方

ごはんやほかの料理と一緒に取り分けて食べ、店で作る生の梅ジュースもどうぞ。週末と祝日は家族向けのコースのみになるので、単品で頼みたいなら平日に出かけましょう。

高雄では

阿香的廚房のもうひとつの看板は、豚肉と干しサクラエビを入れたアワのちまきです。