Gerichte
Tofu in Pflaumensoße
梅汁豆腐
Auch genannt: plum tofu
Seidentofu mit knuspriger Haut in süßsaurer Sauce aus gereiften Shiso-Pflaumen, ein Markenzeichen der Ibu Kitchen in Meinong.
Was es ist
Tofu, außen knusprig frittiert und innen noch seidig, darüber eine Sauce aus gehackten Shiso-Pflaumen, die drei Jahre gereift sind. Der Geschmack ist süßsauer.
Woher es kommt
Das Gericht stammt aus der Ibu Kitchen in Meinong, deren Koch und Inhaber zu den Bunun gehört. Früher führte er ein Restaurant in den Bergen. Nach dem Taifun Morakot zog er um und kocht seitdem weiter mit Zutaten aus seiner Heimat am Tengzhi-Berg. Michelin ordnet die Küche als indigen-taiwanisch ein.
Wie es gemacht wird
Die gereiften Shiso-Pflaumen werden gehackt und zu Pflaumensaft eingekocht, dann mit einer Essenz aus grünen Pflaumen abgerundet und über den frittierten Tofu gelöffelt.
Wie man es isst
Mit Reis und ein paar anderen Gerichten teilen und den frischen Pflaumensaft probieren. An Wochenenden und Feiertagen gibt es nur Menüs für die ganze Familie; wer einzelne Gerichte bestellen will, kommt besser unter der Woche.
In Kaohsiung
Das zweite Markenzeichen der Ibu Kitchen ist ein Hirse-Zongzi mit Schweinefleisch und getrockneten Sakura-Garnelen.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen