Sopa de fideos de arroz con pez lechero

Qué es

Tiras gruesas de ventresca de pez lechero con la piel y una fina capa de almidón, servidas con abundante pasta de pescado en una sopa clara. Los fideos de arroz son algo gruesos y tienen un poco de mordida, y el caldo se impregna del dulzor y la untuosidad de la grasa de la ventresca. Normalmente puedes cambiar los fideos por arroz.

De dónde viene

El pez lechero es el pescado más popular de la cocina taiwanesa, apreciado por su carne tierna y su precio bajo. Taiwán desarrolló en 1987 una técnica de criadero al aire libre y desde entonces figura entre los mayores productores de alevines de pez lechero del Indo-Pacífico. Kaohsiung le dedica un festival cada año.

Cómo se hace

La ventresca se corta en tiras gruesas, con la piel, y se pasa ligeramente por almidón. Se sirve en la sopa junto con la pasta de pescado, y en el cuenco van los fideos de arroz.

Cómo se come

Es plato de desayuno y de almuerzo temprano. La gente de la zona mezcla la salsa de soja y el wasabi que hay en la mesa para hacer una salsa dulce y algo picante en la que mojar el pescado. Prueba antes uno o dos trozos solos.

En Kaohsiung

En Yancheng, Kaohsiung, el puesto de unos 60 años que está dentro del mercado cubierto de Dagouding se considera un desayuno de Kaohsiung a la antigua.