Gerichte
Reisnudelsuppe mit Milchfisch
虱目魚米粉湯
Auch genannt: milkfish belly soup · 虱目魚肚漿湯
Milchfischbauch und Fischpaste in leichter Brühe mit Reisnudeln, eine Schüssel für den frühen Morgen in Kaohsiung.
Foto: 迷惘的人生, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Dicke Streifen Milchfischbauch mit Haut in einer dünnen Stärkehülle, dazu reichlich Fischpaste in klarer Suppe. Die Reisnudeln sind etwas dicker und haben Biss, und die Brühe nimmt die süßliche Fülle des Bauchfetts auf. Statt Nudeln kann man meist auch Reis nehmen.
Woher es kommt
Milchfisch ist der beliebteste Fisch der taiwanischen Küche, geschätzt für sein zartes Fleisch zu niedrigem Preis. 1987 entwickelte Taiwan ein Verfahren zur Aufzucht von Jungfischen im Freien und gehört seitdem zu den größten Produzenten von Milchfischbrut im Indopazifik. Kaohsiung feiert jedes Jahr ein Milchfischfest.
Wie es gemacht wird
Der Bauch wird mit Haut in dicke Streifen geschnitten und leicht mit Stärke überzogen. Er kommt zusammen mit der Fischpaste in die Suppe, die Reisnudeln in die Schüssel.
Wie man es isst
Die richtige Zeit dafür ist das Frühstück oder ein frühes Mittagessen. Einheimische rühren Sojasauce und Wasabi vom Tisch zu einem süßlichen, leicht scharfen Dip für den Fisch an. Ein, zwei Stücke vorher pur probieren.
In Kaohsiung
In Yancheng (Kaohsiung) gilt der rund 60 Jahre alte Stand in der überdachten Markthalle Dagouding als Frühstück, wie man es im alten Kaohsiung kannte.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen