サバヒーのビーフンスープ

どんな料理か

皮付きのサバヒーの腹身を厚めに切ってでんぷんの衣を薄くまとわせ、たっぷりのすり身と一緒に澄んだスープで出します。ビーフンはやや太めで適度なこしがあり、スープには腹身の脂の甘いコクが溶け出します。たいていはビーフンをごはんに替えられます。

由来

サバヒーは台湾料理でいちばん人気のある魚で、身がやわらかく値段が手ごろなことで重宝されています。台湾は1987年に屋外での種苗生産技術を確立し、以来、インド太平洋でも有数のサバヒー稚魚の産地になりました。高雄では毎年、サバヒーの祭りが開かれています。

作り方

腹身は皮を残したまま厚めに切り、でんぷんの衣を薄くつけます。すり身と一緒にスープに入れ、ビーフンを入れた器に盛ります。

食べ方

食べるなら朝ごはんか早めの昼に。地元の人は卓上の醤油とわさびを混ぜ、甘くてほんのりつんとくるつけだれにして魚につけます。まずは一、二切れ、何もつけずに味わってみてください。

高雄では

高雄・塩埕では、屋根付き市場の大溝頂市場の中にある、創業およそ60年の大溝頂虱目魚米粉湯が、昔ながらの高雄の朝ごはんとして親しまれています。