음식

밀크피시 쌀국수

虱目魚米粉湯

다른 이름: milkfish belly soup · 虱目魚肚漿湯

밀크피시 뱃살과 생선 어묵을 쌀국수와 함께 맑은 국물에 담은, 가오슝의 이른 아침 한 그릇이에요.

사진: 迷惘的人生, CC BY-SA 2.0

어떤 음식인가요

껍질째 두툼하게 썬 밀크피시 뱃살에 전분을 얇게 입혀 생선 어묵과 함께 맑은 국물에 넉넉히 담아요. 쌀국수는 조금 굵고 씹는 맛이 있고, 국물에는 뱃살 기름의 달고 고소한 맛이 배어 있어요. 보통 쌀국수 대신 밥으로 바꿀 수 있어요.

밀크피시는 대만 요리에서 가장 사랑받는 생선으로, 값이 싸면서 살이 부드러워 인기가 많아요. 대만은 1987년에 야외 부화 기술을 개발했고, 이후 인도·태평양에서 손꼽히는 밀크피시 치어 생산지가 됐어요. 가오슝에서는 해마다 밀크피시 축제가 열려요.

뱃살을 껍질째 두툼하게 썰어 전분을 살짝 입혀요. 생선 어묵과 함께 국물에 담고, 그릇에 쌀국수를 넣어요.

아침이나 이른 점심에 먹는 음식이에요. 현지 사람들은 테이블에 놓인 간장과 와사비를 섞어 달면서 살짝 톡 쏘는 찍어 먹을 소스를 만들어요. 처음 한두 점은 그냥 먹어 보세요.

가오슝 옌청의 다거우딩 시장 안에 있는 60년쯤 된 이 노점은 옛 가오슝식 아침으로 통해요.

다거우딩 시장 안에서 60년 가까이 이어 온 노점으로, 이른 아침에 문을 열어요. 어육 반죽을 입힌 밀크피시 뱃살 수프에 굵은 쌀국수를 넣은 한 그릇을 주문하세요.

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