Platos
Hielo raspado taiwanés
剉冰
También llamado: tshuah-ping · baobing · 刨冰 · 八寶冰 · 圓仔冰
Una montaña de hielo raspado muy fino cubierta de ingredientes dulces como legumbres, tangyuan y almíbar.
Qué es
Es hielo raspado fino y esponjoso, amontonado en un cuenco, con judías adzuki, judías mungo, tapioca o fruta por encima y endulzado con almíbar o leche condensada. El hielo de los ocho tesoros (八寶冰) reúne varios ingredientes cocinados en el local, y las tangyuan (bolitas de arroz glutinoso), elásticas al morder, son de las más pedidas.
De dónde viene
El hielo raspado llegó a Taiwán con el dominio japonés. Antes el hielo se machacaba a mano con un mazo o se raspaba con una cuchilla. Hoy casi todos los locales usan máquinas, que lo dejan más fino. Chiang Shui Hao, en Tainan, sitúa sus comienzos en los puestos de comida al aire libre que se instalaron detrás del Mercado del Oeste en la época japonesa.
Cómo se hace
Una máquina raspa el hielo en copos finos. Encima van las legumbres, las bolitas de arroz y otros ingredientes, que en los mejores locales se cocinan a mano, y al final, el almíbar.
Cómo se come
Elige los ingredientes en el mostrador o pide una de las combinaciones fijas. Muchos locales de postres venden esos mismos ingredientes en sopas dulces, frías o calientes.
En Kaohsiung
En la calle Guohua de Tainan hay dos nombres de siempre: Chiang Shui Hao, ya en su tercera generación, y Yuan Zai Hui, con más de 50 años y fama por sus tangyuan. En Yanshui, Yin Feng corona su hielo con leche y judía roja con una yema cruda, y en el pueblo se recuerda como lugar de citas para buscar pareja. En Kaohsiung, He Chun, en Linyuan, lleva unos 70 años sirviendo tangyuan sobre hielo.
Dónde comerlo en Kaohsiung
合春圓仔（林園店）He Chun Tangyuan (Linyuan)
Local de postres de unos setenta años en el casco antiguo de Linyuan, hoy en manos de la tercera generación. Se le conoce por los tangyuan elásticos hechos a mano, servidos sobre hielo raspado.
李家圓仔湯Li Family Tangyuan Soup
Desde 1953, este puesto de sopas dulces a la entrada del mercado de Yancheng es conocido por sus bolitas de arroz cortadas a mano en cuadraditos. Tómalas calientes en sopa de azuki o sobre hielo raspado, en el hielo mixto.
Fuentes