Taiwanisches Shaved Ice (geraspeltes Eis)

Was es ist

Für Shaved Ice (geraspeltes Eis) wird feines, lockeres Eis in einer Schale aufgetürmt und mit Adzukibohnen, Mungbohnen, Tapioka, Obst und Ähnlichem belegt, gesüßt wird mit Zuckersirup oder gezuckerter Kondensmilch. Acht-Schätze-Eis (八寶冰) vereint mehrere im Haus gekochte Beläge, besonders beliebt sind die zähen Tangyuan (Klebreisbällchen).

Woher es kommt

Shaved Ice kam während der japanischen Herrschaft nach Taiwan. Früher wurde das Eis von Hand mit einem Holzhammer zerstoßen oder mit einer Klinge abgehobelt. Heute arbeiten die meisten Läden mit Maschinen, die feinere Flocken liefern. Chiang Shui Hao in Tainan führt seine Anfänge auf Freiluft-Essstände zurück, die in der japanischen Zeit hinter dem West Market entstanden.

Wie es gemacht wird

Maschinen hobeln das Eis zu feinen Flocken. Darauf kommen Bohnen, Reisbällchen und andere Beläge, in den besseren Läden von Hand gekocht, und zuletzt der Sirup.

Wie man es isst

Die Beläge an der Theke auswählen oder eine feste Kombination bestellen. Viele Dessertläden verkaufen dieselben Beläge auch als heiße oder kalte süße Suppen.

In Kaohsiung

In der Guohua Street in Tainan gibt es zwei alte Adressen: Chiang Shui Hao, inzwischen in dritter Generation, und Yuan Zai Hui, über 50 Jahre alt und bekannt für seine Tangyuan. In Yanshui gibt Yin Feng ein rohes Eigelb auf das Eis mit Rote-Bohnen-Milch, und im Ort ist der Laden als Treffpunkt für arrangierte Kennenlern-Dates in Erinnerung. In Kaohsiung serviert He Chun in Linyuan seit etwa 70 Jahren Tangyuan auf Eis.