대만식 빙수

어떤 음식인가요

곱고 폭신하게 간 얼음을 그릇에 수북이 담고 팥, 녹두, 타피오카, 과일 같은 토핑을 얹은 뒤 설탕 시럽이나 연유로 단맛을 내요. 팔보빙(八寶冰)은 가게에서 직접 끓인 토핑 여러 가지를 한데 올린 빙수이고, 쫀득한 탕위안도 인기 있는 토핑이에요.

어디서 왔나요

빙수는 일본 통치기에 대만에 들어왔어요. 예전에는 얼음을 나무망치로 손수 부수거나 칼날로 깎았지만, 지금은 대부분 기계를 써서 더 곱게 갈아요. 타이난의 Chiang Shui Hao는 그 시절 서시장 뒤편에 들어선 노천 먹거리 노점에서 시작됐다고 해요.

만드는 법

기계로 얼음을 고운 눈송이처럼 갈아요. 그 위에 팥, 탕위안 같은 토핑을 올리고 마지막에 시럽을 뿌려요. 잘하는 가게는 토핑을 손수 끓여 만들어요.

먹는 법

카운터에서 토핑을 직접 고르거나 정해진 조합을 시켜요. 디저트 가게 상당수는 같은 토핑을 따뜻하거나 차가운 단탕으로도 팔아요.

가오슝에서는

타이난 궈화제에는 오래된 집이 두 곳 있어요. 3대째 이어 오는 Chiang Shui Hao, 그리고 50년이 넘었고 탕위안으로 이름난 Yuan Zai Hui예요. 옌수이의 Yin Feng은 팥 우유 빙수에 날달걀 노른자를 올려 내는데, 동네에서는 맞선 보던 곳으로 기억해요. 가오슝에서는 린위안의 He Chun이 약 70년째 탕위안 빙수를 내고 있어요.