台湾かき氷

どんな料理か

ふんわりと細かく削った氷を器に盛り、小豆、緑豆、タピオカ、フルーツなどをのせて、砂糖シロップや練乳で甘みをつけます。八寶冰は自家製のトッピングを何種類も合わせたもので、もちもちの白玉も人気の具です。

由来

かき氷は日本統治時代に台湾へ伝わりました。昔は氷を木槌で手で砕いたり、刃で削ったりしていましたが、いまはほとんどの店が機械を使い、より細かく削れるようになっています。台南の江水號は、そのルーツを日本統治時代に西市場の裏手に設けられた露天の屋台にさかのぼります。

作り方

機械で氷を細かく削ります。豆や白玉などのトッピングをのせ、シロップは最後にかけます。よい店ではトッピングを手作りで煮ています。

食べ方

カウンターでトッピングを選ぶか、決まった組み合わせを注文します。多くの甘味店では、同じトッピングを温かい甘いスープや冷たい甘いスープとしても出しています。

高雄では

台南の国華街には老舗が2軒あります。いま3代目の江水號と、50年以上続き白玉で知られる八寶彬圓仔惠です。塩水の銀鋒冰果室は、小豆のミルクかき氷に生の卵黄をのせる店で、地元ではお見合いの場として記憶されています。高雄では、林園の合春圓仔が70年ほど前から白玉かき氷を出しています。