Codillo de cerdo guisado con azúcar de roca

Qué es

El nombre lo explica: 冰糖 es azúcar de roca y 元蹄, codillo de cerdo. Pertenece a la tradición del guiso rojo, con soja y azúcar, de la cocina de estilo shanghainés.

Cómo se hace

El codillo se guisa a fuego lento en salsa de soja con azúcar de roca hasta que la carne está tierna y la salsa se ha reducido.

Cómo se come

Es para compartir, con arroz y otros platos. Resulta contundente, así que en grupo un solo codillo cunde mucho.

En Kaohsiung

NOWnews cita el codillo con azúcar de roca entre los platos estrella de Yung Yen, un restaurante diminuto y de los de antes en Kaohsiung, junto con el salteado de tres tiras y el huevo sedoso con gambas.