豚すね肉の氷砂糖煮

どんな料理か

名前がそのまま料理を表していて、冰糖は氷砂糖、元蹄は豚のすね肉のこと。醤油と砂糖で煮る、上海料理の紅焼（ホンシャオ）の系譜に連なる一品です。

作り方

すね肉を醤油と氷砂糖でゆっくり煮込み、肉がやわらかくなって煮汁が煮詰まるまで火を入れます。

食べ方

ごはんやほかの料理と一緒に、みんなで取り分けて。こってりしているので、何人かで1本頼めば十分です。

高雄では

NOWnewsは、高雄の昔ながらの小さな食堂、永筵小館の看板料理として、この氷砂糖煮を、三種の細切り炒めやなめらかなエビの卵炒めとともに挙げています。